Рецепты грибного паштета на зиму

лучше мариновать

Не нужно этого делать, если нет автоклава

Вся проблема в стерилизации, если стерилизованные банки заливать кипящие грибы с рассолом то там ничего не образуется и они будут храниться очень долго. А если после мясорубки стерилизованные банки то извините бактерий там море а бензонад натрия не у всех дома есть. Так что проблема Как стерилизовать мелкое порубленные грибы? На плите они будут подгорать, на водяной бане долго греть, Хотя можно попробовать на эксперимент сделать 5-6 баночек по литру. Можно попробовать в электродуховке подведя температуру под 120 градусов И с этой температурой нагревать эту икру или паштет Как вы назвали. Ну или воспользоваться автоклавом

На зиму не думаю что стоит, у меня по опыту говорю, вздувались банки, именно с паштетом, они не долговечны, а краткосрочны. Вот маринованные другое дело. Но всё-же рецепт вам дам, может заинтересует что-то из двух: ПАШТЕТ ИЗ ГРИБОВ С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ
250 г свежих шампиньонов
1 луковица
1 морковь
100 г сметаны
200 г творожного сыра
Соль, молотый перец по вкусу
2-3 ст. л. оливкового масла для жарки
Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, лук и морковь почистить. Лук нарезать мелкими кубиками, шампиньоны – тонкими пластинами, морковь натереть на крупную терку.
Обжарить на растительном масле сначала лук и морковь до прозрачности лука, затем добавить в сковороду порезанные шампиньоны и обжаривать до золотистого цвета, потом добавить сметану и тушить до загустения, посолить, поперчить по вкусу.
Обжаренные грибы с луком и морковью переложить в чашу блендера и измельчить в пюре. Добавить к грибному пюре творожный сыр и еще раз тщательно все смешать.
Этот паштет подойдет в качестве намазки на тосты, крекеры или сухарики.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С ГРИБАМИ
печенка (куриная) 450-500 г
лук 2 шт.
чеснок 6 зубчиков
грибы 200 г
растительное масло для жарки
алкоголь (коньяк, бренди, ром, джин) 50 мл
мёд 1 ч. л.
соль
перец
масло сливочное 100 г
растопленное сливочное масло 2 ст. л.
Печёнку промыть очистить от плёнок, разрезать на небольшие куски.
Лук (2 луковицы средних размеров) и чеснок нарезать не слишком мелко.
Припустить чеснок с луком до мягкости (именно, припустить, не допуская румяной корочки), добавить грибы и готовить помешивая, пока не выпарится вся жидкость из грибов, но не зажаривать, подсолить.
На другой сковороде обжариваем печёнку, можно посыпать сухими травками для аромата, добавить мёд. Жарим до тех пор, пока печёнка перестанет выделять красный сок, но не пересушиваем, она должна быть мягкой и светлой снаружи, а внутри розоватой и сочной, подсолить, поперчить, добавить алкоголь, перемешать, дождаться пока он выпарится и снять с огня.
Грибы и печёнку остудить до слегка тепловатого состояния, добавить мягкое сливочное масло и измельчить блендером до однородной гладкой массы.
Выложить паштет в подходящую ёмкость, разровнять и залить сверху несколькими ложками растопленного масла. Можно посыпать для аромата перчиком или сухими травками. Убрать в холодильник для застывания.