Калорийность блюда зависит от технологии приготовления или только от загружаемых в него продуктов?

В первую очередь от технологии приготовления. можно взять пример зерно Если вы сможете даже проживать сырое зерно, то оно пройдёт пищеварительный тракт практически не разрушившийся. А вот если это зерно отварить то ваш организм его поглотит всё. Если взять рис у нас организм вырабатывает фермент называется Меладзе это сраное Гугла не знает слова амилаза.... в сухом виде рис проскочит сквозь вас напрямую А вот если его отварить то это посредством этого фермента калорийность риса практически равняется с сахаром если у сахара 378 то у риса 340... Белковое животная пища тоже самое И термическая обработка и ферментация повышает усвояемость продукта.

если воды много то калорийность снижается - ведь она рассчитывается на сто грамм \\ зажарки добавляют калорийность так как делаются на жирах и иногда с добавлеием муки

оба фактора

Калорийность от технологии практически не зависит .
Нормальному потому что кулинару не придет в голову не доваривать рис ради похудения .
"Белковая и животная пища" то же самое, не читайте всякие глупости
От длительности приготовления могут улетучиться витамины, но калорий не прибавится.
Что же касается сравнений чебуреков с янтыками, то в примере приведенном выше технологии не причем, а причем именно "загружаемых в него продуктов" а точнее участие в приготовлении первых и неучастии в приготовлении вторых фритюра, то есть жира

К примеру, сырая картоха - низкокалорийна. А вареная картоха - очень калорийна. Но мало кто будет есть сырую картоху.

Конечно, от технологии. Если, например, зажарку для супа щедро пожарить на большом количестве масла, то калорийность будет намного выше, нежели её пассеровать. Другой пример: моё любимое блюдо янтык. По сути, это тот же самый чебурек (его так и называют: "сухой чебурек"). Только чебурек жарится в очень большом количестве масла (можно сказать, варится в нём), а янтык готовят на сухой сковороде. В результате калорийность чебурека на 100 г составляет от 250 до 430 ккал (в зависимости от мяса, со свининой больше, с говядиной меньше), а вот калорийность янтыка всего 191 ккал. Т. е., минимум 60 ккал разница - это на 100 г продукта. А если вы попробуете янтык, то 100 г вам явно не хватит, вкуснота неописуемая.
Правильно приготовленный янтык не отличишь по сочности и аромату от обычного чебурека, а вот пользы намного больше, да и на фигуру он практически не влияет, в отличие от своих собратьев