Как приготовить говядину так, чтоб пропеклось и не сожглось? Никогда не выходило идеально и чтоб мягко...

резать поперёк волокон и тушить с овощами после обжарки тоже

А мне кажется что надо начать с рецепта.. какую часть говядины вы запекаете?.. как подготавливаете к запеканию? маринуете или просто специями обрабатываете?
Мораль-все зависит от части говядины, а спалить можно любое мясо.. напишите как Вы лично эту говядину готовите...

А рукаве и мариноваться долго, например весь день

Заверните в фольгу и в духовку И огонь небольшой

Не вся говядина годится для жарки. Толстый, тонкий край, вырезка для жарки, остальное варить, тушить, рубить на фарш.

...так, чтоб...

Если речь идёт о куске, то...

Обжариваете на сковороде со всех сторон на среднем огне по 3-4 минуты с кажНой стороны.
1 ложку воды, накрываете крышкой, САМЫЙ маленький огонь и час тушите.

Какую часть? Вырезка и задняя нога готовится по разному, поскольку мясо жесткое.

Ну а главное - готовишь на Луке, он не дает вытечь соку, но дает схватится волокнам.

Хорошие советы: sasha soul, Вера

на специальной сковороде-гриль.

Чтоб было идеально, готовьте любым способом, но с щупом-термометром для мяса и регулируйте температуру

Если куском, то в рукаве или в фольге.

берете лопатку, режете поперек волокон, отбиваете и делаете ромштекс или гуляш

При Т 180-200. Время запекания зависит от величины куска

В фольгу и в духовку.

Я нарезаю тонкими кусочками, перекладываю на смазанную маслом сковородку и на большом огне жарю минуты 2-3,постоянно помешивая.

Так в рукаве запеките. Будет очень вкусно.