Как советуете приготовить обалденное мясо "шейку" в духовке большим куском, чтобы есть холодной? Варианты из опыта.

шприцевать физраствором и при низких температурах запекать

я два часа запекала в духовке поливая выделяющимся соком.. кусок мяса при этом лежал на деревянных шпажках над противнем. я делала так буженину.. получилось вкусно

Нашпиговать морковкой перцем чесноком В фольгу и в духовку

Это не сложно. Для этих целей у меня есть мини-духовка.
Мясо, желательно с жирком, обмазываешь солью, перцем, при желании-можно напихать внутрь
зубочков чеснока.... ещё каких подходящих специй, типа кардамона+мускатного ореха....
Заворачиваешь в фольгу, и на 2 часа в духовку, на 200 градусов.
И всё-народ в ауте....

любо маринад (я беру соевый соус+терияки+специи) и в холод на пару дней. Потом в открытой посуде часа 3-4 при t=120С

Я просто кладу на какой--то поднос ( форма, противень..) , предварительно сделав ножом туннели в мясе--в них морковку ( тонкие длинные кусочки) чернослив, чеснок. Всё это обмакнуть в соль и ч. мол. перец, перед уталкиванием внутрь мяса. Ну сверху посолить. Чуток водички, накрыть фольгой и запекать, посматривая и иногда переворачивая. Духовки у всех разные и тут ничего не могу посоветовать. Да и специи, наверное, могут быть любые--по вкусу .У меня, например, есть раст. масло, настоянное на горьком перце--поливаю слегка и им.

..Готовила по этому рецепту ну очень много раз... и шейку и окорок и грудинку...

ШЕЙКА В ПЕРГАМЕНТЕ
Очень вкусная шейка .запечённая в пергаменете .Ни в фольге, ни в рукаве такой именно шейки не получается .Не знаю. в чём тут секрет, но он явно именно в пергаменте )
Для запекания мяса подойдёт любой пергамент .Если пергамент белый, его смазывать не нужно, если бежевый- лучше немного смазать ..
Шейка - 800 гр
Соль- 20 гр
Перец чёрный молотый- 1/3 ч, л
Смесь перцев- 1/3 ч л.
Паприка- 1/2 ч. л
Сухой чеснок- 1 ч, л.
Мясо промыть, обсушить, специи смешать .Мясо разделила на кусочки по 400 гр .Каждый кусочек натереть солью, затем смесью всех специй.. Мясо выложить на пергамент, каждый кусок отдельно и просто завернуть его .подворачивая края ..Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Через 2 часа мясо поместить в заранее разогретую до 180 гр духовку ровно на 50 минут .Если куски больше, можно время увеличить .
Так же можно приготовить грудинку .Получается такое вкусное . красивое и ароматное мясо !!!

многое зависит от самого мяса... свинина шея? баранина шея? говядина шея? какое? ведь рецептура будет совершенно разная и не только из за вида мяса но и наличия жира... вот так выглядит свиная... её надо делать на решете чтоб стекал лишний жир а разделывать как пролежит сутки в холодильнике тогда мясной сок жилируется . если заинтересовались спрашивайте....

Острым ножом сделайте проколы в куске мяса, вставьте в них кусочки чеснока. Обмажьте мясо со всех сторон солью и чёрным молотым перцем, обмажьте растительным маслом без запаха. Если нет времени, заверните кусок в фольгу и запекайте в духовке 1 час. Выньте из духовки, сделайте разрез ножницами верха фольги и подрумяньте мясо, оставив его в духовке ещё на пол часа. Если время позволяет, то перед запеканием подержите с часик нашпигованное мясо при комнатной температуре. Оно пропитается специями и будет ещё вкуснее. Время готовки относительное. Оно зависит от размера куска

В общем так - 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные - горчицы горошком, черный молотый перец, 3 щепотки - кайенского, тимьян, розмарин, мускатный орех, пара шариков душистого и 2 листика бадьяна - размолоть в ступке. соль конечно, 2 столовые ложки соевого соуса, немного сушеного чеснока.
Крупный кусок шеи (обычно он килограмма 2,5 - 3 и длиной 35 см) разрезаем в длину - получаются 2 длинные "полоски". Можно их еще поперек, чтобы легче укладывать.
Их маринуем 2-3 часа в смеси-маринаде, которую я написал выше.
Кладем в кулинарный пакет (прозрачный) для запекания и все это помещаем в стеклянный лоток или на противень.
Сначала - 20 минут при температуре 170-180., потом час - на температуре 140 градусов.
Выключаем и не вынимаем пока.
Как духовка до 50 градусов остыла - вынимаем, влагу сливаем, бумажными полотенцами протираем, заворачиваем каждый кусок в пергаментную бумагу.
Часть - я обычно сразу в морозилку в полиэтиленовый паке т - и убираю.
Остальное - в бутерброды, сендвичи, в соус для пасты, в яичницу.

обмазать горчицей

главное завернуть в фольгу-можно даже в несколько слоев-соль перец, приправы по вкусу, главное что бы не протекало, потом вытащить и дать остыть-кстати чеснок на любителя-некоторые шпигуют мясо-морковкой, черносливом, курагой или кусочками сала если очень постное