а как приготовить карпачо?

http://www.kulina.ru/carpacho.php

http://www.cookingclub.ru/recipes/typesofdishes/40/4

Карпаччо - это тонко нарезанное нечто, что маринутеся в таком тонконарезанном виде на тарелке. Маринутеся - имеется в виду сбрызгивается кислотой и качественным растительным маслом, посыпается солью и перцем.

То есть, филей рыбы (любой) режем тонко и раскладываем порционно по тарелкам. Резать надо так тонко, чтобы 80 грамм хватало чтобы покрыть одну большую тарелку.
Поливаем а ля брызгаем лимоным соком. Можно взять в принципе любой ароматизированный уксус. Главное - не слишком "кусачий". Ну и хорошее оливковое масло.
Я очень люблю под лосось масло с ароматом трюфеля.
Потом я люблю ещё посыпать мелко порезанной шарлоткой, крупной морской солью и каперсами. Ну и перед подачей на стол пару поворотов перочницы.
Если лосось свежий, а не копчёный, то надо дать чуток постоять. Ну минут 30 хватит. Мне во всяком случае.

Кстати, карпаччо из тунца мне нравится даже больше...

можно из свежего сырого лосося делать- рыбину немного подморозить и нарезать тонкими пластами, выложить на тарелку, полить лимоном, посыпать морской солью и немного ол. масла, еще можно добавить каперсы

"Карпачо из телятины"
1.Вырезка телячья (говяжья) -100г (должна быть уже зачищенная и подмороженная)
2.Сыр "Пармезан" ("Грана Падано", "Фрико") - 15г
3.Каперсы - 5г

СОУС
1.Сок лайма (лимона) - 10г
2.Масло оливковое (ореховое, трюфельное) - 10г
3.Базилик свежий зеленый - 3г
4.Перец черный молотый крупного помола - 1г
5.Соус соевый "kikoman" - 10г
6.Очищенный кедровый орех - 7г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо, телячью или говяжью вырезку, зачищают на чистое филе, обварачивают в пищевую пленку и кладут в морозиньный шкаф для того чтоб подморозить.
Из лайма или лимона, выдавливают сок, добавляют оливковое масло (можно использовать ореховое или трюфельное, но при этом будет менятся вкус блюда) , листики зеленого базилика, крупно молотый ченый перец, соевый соус "kikoman", очищенный кедровый орех, и с помощью блендера перебивают почти в однородную массу.
Подмороженное мясо кружочками тонко нарезают и выкладывают на крулую плоскую тарелку так, чтобы край одного кусочка касался и накладывался на другой (чешуей) . Сверху поливают получившимся соусом, посыпают стружкой сыра "Пармезан" (можно заменить "ГранаПадано" или козьим сыром"Фрико"), кедровым орехом (3-4шт) , не дозрелыми почками оливкового дерева "Каперсами" и украшают соцветием свежего зеленого базилика (также можно украсить салатом рукколла) .
Выход готового блюда : 160г

Карпаччо - это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Мясо обжигают, потом приправляют и нарезают. Карпаччо подается на листе салата с сыром Пармезан. Блюдо было избретено в Венеции в 1961 году и названо в честь живописца эпохи Реннесанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобиловали всевозможными оттенками красного.
Карпаччо из говядины.
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 200г
- лист латука
- масло оливковое (экстра) - 1ст. л.
- сыр Пармезан
- лимон - 1 шт.
- соль и перец - по вкусу.
Мясо посолить и поперчить и подрумянить на сковороде с обеих сторон. Быстро охладить мясо, обсушить при помощи бумажного полотенца и тонко нарезать. Выложить кусочки на тарелку и приправить оливковым маслом. В отдельной посуде приправить латук солью и перцем. Положить мясо поверх листа. Посыпать тертым сыром и побрызгать лимонным соком.