что такое руккола?

Руколу начали культивировать чуть более 100 лет назад, а до этого собирали листья дикорастущей травы. После изучения состава семян и листьев ученые подтвердили их пользу для человека. Надземная часть богата витаминами, флавоноидами, обладает антиоксидантными свойствами. Семена в большом количестве содержат горчичное масло.

В кулинарии листики руколы пользуются популярностью из-за своего оригинального вкуса и полезных свойств. Они обладают мочегонным, антимикробным, тонизирующим действием, улучшают пищеварение. В Древнем Риме считали, что рукола способна вызывать половое влечение. Жители Кавказа едят листья для борьбы с цингой.

Руколу можно использовать в салатах, соусах для пасты или мяса, в качестве приправы для чебуреков, супов, пиццы. Добавьте мелко нарезанные листики вместе с растительным маслом в отварной картофель, и вы получите оригинальное блюдо. Положите листок на черный хлеб с маслом, и вы ощутите его новый вкус.

Ру́ккола, или эрука, или индау посевной (Eruca sativa Mill. или Brassica eruca L.) — однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных, произрастающее на территории Средиземноморья от Марокко и восточной части Португалии до Иордана и Турции. Стебель прямостоячий, высотой 30-60 см, слабоопушенный. Цветки жёлтые или белые, семена находятся в продолговатых стручках.

Экология
Произрастает на сухой, разрыхлённой земле. Листьями рукколы питаются личинки некоторых видов чешуекрылых (бабочек) .
Использование
Листья рукколы используются в пищу, как и листья салата. Руккола богата витамином C, йодом и железом. Растёт как в культивируемых условиях, так и в диком виде. Выращивается на территории Средиземноморья со времён Римской империи, где он считался афродизиаком. До 1900-х годов руккола в основном собиралась в диком виде, культивация в массовых масштабах не применялась, наукой практически не изучалась.

В настоящее время выращивается в разных местах, особенно много — в Венето, Италия. Руккола прижилась в местах с достаточно суровым по сравнению со Средиземноморским климатом, например, в Северной Европе и Северной Америке.

Обладает богатым, острым вкусом. В основном используется в салатах, а также как овощная добавка к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) также добавляется в сырный чебурек. В Италии часто используется при приготовлении пиццы; обычно руккола добавляется в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Также используется в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его) .

трава

Разновидность салата.

Вид шпината.

Руккола – пряный листовой овощ. Она известна со времен Древнего Рима, где пользовалась славой афродизиака. Долгое люди выращивали рукколу в садах. Культивировать растение в промышленных масштабах начали лишь после 90-х, когда ученые обратили на него внимание. Сейчас руккола доступна практически во всем мире.

салат

Это салат (в смысле растение)

Капуста, типа салата

Ценится за специфический резкий запах, немного жгучий орехово-горчичный вкус. Руколла должна быть составной частью салатов (не более 25% по массе) в сочетании со шпинатом, капустой, салатом листовым или кочанным.

Является незаменимым острым гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Руколла хорошо сочетается с фасолью и другими бобовыми. Содержит алкалоиды, флаваноиды, витамин С, витамины группы В, дубильные в-ва, каротин, минеральные соединения.

Употребление руколлы способствует улучшению аппетита, благоприятствует усвоению пищи.

трава, типа салата, листочки мелкие. Используют во все возможных салатах, на любителя