Холодец это жир и мясо? Или как?

Это желатин и мясо.

Холоде́ц (сту́день) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса. Известен с XVI века [1]

Холодец не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких, как желатин и агар-агар, а холодец является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.

Холодец и студень, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в северных и северо-западных районах России, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодец [2]. Кроме того, иногда название «холодец» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона [2].

В идеале студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п. [3] В случае, если речь идёт об использовании в студне свинины, то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги. В целом, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ.

Существуют национальные разновидности холодца, например, грузинское блюдо мужужи, молдавский студень из петуха и т. д.

От немецкого слова Sülze (студень) происходит русское «зельц», относящееся к студням. В Польше студень — это «galareta» или «zimne nóżki», в Белоруссии — это «халадзец», «халоднае» или «студзіна» на Украине — «холодець», «драглі», в Латвии — «aukstā gaļa» или «galerts», в Румынии — «piftie» или «rǎcituri», в Болгарии — «пача», в Сербии — «пихтије», в Литве - «šaltiena», в Эстонии — «sült».

Очень часто холодец подают к столу с хреном или горчицей.

В холодце жир не нужен

развареные в тряпку мясо, жир, хрящи и вода

БУЛЬОН и мясо... причем бульон вываренный до желейки

Это бульон и мясо которое желируется за счет хондроэтина который в костях

смотря какой... из мяса птицы не жирный... но вкуснее говяжий

Не вникая в потробности можно и так сказать

Да, это костный жир и мясо с кости.

Мясо, но не жир. Жир убирается.

жир всплывет наверх. потом аккуратно уберете

Холодец
Ноги обдать кипятком, почистить, помыть, опустить в кипяток, снова довести до кипения. Воду слить, ноги залить 3 л холодной воды, довести до кипения, готовить на малом огне 3 часа. Добавить перец, бадьян, лавровый лист, готовить ещё час. Ноги разобрать, кости удалить, бульон процедить. Бульон посолить, добавить нарезанный чеснок, вскипятить, процедить бульон в керамическую форму с нарезанными свиными ножками, чеснок удалить. Дать остыть, затем переставить в холодильник на ночь. Наутро снять ложкой лишний жир (использовать в другом рецепте), форму с холодцом перевернуть, вынуть и нарезать холодец удобными кубиками. Подавать посыпав крупно молотым перцем и мелко рубленным чесноком как закуску к самогону или водке.

На 6-10 порций
5 свиных ног; 3-5 зубчиков чеснока; 10 горошин чёрного перца, 5 горошин душистого перца; звёздочка бадьяна (опционально); 2 лавровых листа; 1 ст. л. соли

бульон, мясо

вода

в основном это коллаген, белок делающий кожу и кости упругими