Что добавить в котлету чтобы они стали нежными. Я считаю, что чем больше хлеба тем они нежнее

Картошки тёртой

Можно потереть немного картошки или кабачок...

фунчоза или пекинская капуста. можно лобо

в фарш для котлет можно сразу прокрутить лук . чеснок . морковь \и он должен быть с жирком для сочности \\ добавить можно яйцо или манку в куриный жирный \ никогда не добавляю хлеб

Сливки или сливочное масло.
Котлетки "Нежные" с гарниром из кабачков.
Для котлет:
300 граммов телятины;
300 граммов куриного филе;
одна небольшая луковица;
два зубчика чеснока;
одно яйцо;
два ломтика батона;
немного молока;
сливочное масло;
соль, перец-по вкусу.
Для овощной заправки:
одна небольшая луковичка;
одна средняя морковка;
половинка сладкого перца;
один большой помидор;
две столовых ложки кетчупа;
специи и зелень-по вкусу.
Курятину и телятину измельчаем любым доступным способом.
Я измельчила в процессоре.
Лук и чеснок мелко рубим, высыпаем в измельченное мясо, туда же разбиваем яйцо и хорошенько все перемешиваем. Солим, перчим во вкусу. Батон без корки размачиваем в молоке, отжимаем-и туда же. Еще раз перемешиваем все хорошенько. Если фарш получился крутобокий-добавляем немного молока.
Ставим фаршик в холодильник-пусть отдохнет.
А пока делаем овощную заправку.
Режем мелко лук, морковку трем на крупной терке, все пережариваем до золотистости в сотейнике, кидаем туда измельченный соломкой сладкий перец и нарезанный кусочками помидор без шкуры. Тушим под крышкой до размягчения овощей, затем вливаем пару ложек кетчупа, солим, всыпаем зелень и тушим еще минут 15 на слабом огне. Отставляем в сторонку.
Теперь займемся котлетами. На большой сковороде разогреваем растительное масло. Берем кусочек фарша размером с яблочко, хорошо расплющиваем его на ладошке в тонкую лепешку, кладем внутрь небольшой кусочек сливочного масла. Затем быстро залепляем пирожком, обваливаем в сухарях, придавая форму сигары и обжариваем со всех сторон в раскаленном масле. По мере обжаривания котлетки вынимаем и отправляем в сотейник к овощам. У них там образуется теплая компания! А чтобы поддать жару отношениям, ставим сотейник на огонь и тушим все вместе минут пять.
Затем огонь выключаем и пусть наслаждаются сауной...
Теперь самое время заняться гарниром.
Кабачок режем на кружочки толщиной в палец, присаливаем и оставляем на пять минут. Сыр трем на крупной терке. Помидоры режем толстыми кружочками. Сливаем жидкость с кабачков, обмакиваем их в муку и обжариваем в раскаленном масле с одной стороны до золотистого цвета. Затем сверху кладем кружок помидора, присаливаем его и быстро, с помощью двух лопаток, переворачиваем. То есть, помидор у нас должен оказаться внизу!
Тут придется проявить чудеса виртуозного владения кухонными принадлежностями! В общем, навыки жонглирования просто необходимы!
Проделываем эту операцию со всеми кабачковыми кольцами, затем посыпаем их сверху сыром, убавляем огонь до минимума, накрываем сковородку крышкой и держим до полного расплавления сыра.
На тарелку кладем два колечка кабачка, котлетку и поливаем заправкой.
Вкуснятина!
Приятного аппетита!

Хлеб связывает фарш и не дает ему разваливаться. Т. е. наоборот, чем больше хлеба, тем плотнее котлеты.
Добавьте в фарш воды в соотношении 1 к 4 примерно.

Нет. Добавь туда провернутую капусту или кабачок. Вреда меньше, а котлета сочнее и нежнее.

Надо их отбивать. Берешь этот фарш и кидаешь об стол, так несколько раз.

Внук придумал добаблять паприку, болгарский перецСтановятся не только нежнее, но и вкуснее, сочнее. Попробуйте воспользоваться его идеей.

хлеб не добавляет нежности, скорее наоборот - его вообще придумали для увеличения массы и экономии мяса. Настоящие котлеты лучше без него делать ))) а вот лук добавляет мягкости, и сочности тоже

отбивать надо хорошо хлеба в меру... много зависит от мяса!! если свинины побольше чем говядины или поровну то они мягче нежнее! воды ложки 2 можно.. лук чеснок перец солить чуть чуть...

свинина делает мягче.
берите 70% говядины и 30% свинины.
можете ещё порезать лука, репчатого или зеленого (внутрь фарша)

Луковицу и 1 сырую картофелину

Отбить фарш. Хлеб не нужен

Если лень отбивать, можно добавить сметану 20% жирности. Пальчики оближите...))

тертый кабачок.

рис добавить, и на пару готовить.

Секрет в отбивке фарша, чем дольше фарш отбивать, тем нежнее становятся котлеты, кроме лука и пару долек чеснока, соли, перца молотого ничего не добавляю.

Некоторые ответы читаю и аж передёргивает. Капусту, кабачки добавляют. Фу. Это уже больше на ленивые голубцы похоже.
Я добавляю мякиш белого хлеба замоченого в молоке. Лук и чеснок прокрученые .Фарш нужно хорошо выместить, Соль по вкусу. Перец не добавляю, остринки от лука и чеснока хватает. Всегда получаются сочные и нежные котлеты. Маленький нюанс, фарш желательно самостоятельно крутить, в готовый обычно добавляют жилы хрящи, от этого котлеты будут жёсткие и сухие, ещё и без зуба можно остаться.

я делаю из двух видов фарша, добавляю яйцо, белый мякиш, вымоченный в молоке, лук, чеснок, сырую картофелину, потом хорошо вымесить и отбить

Отбить фарш об стол минут пять.. будут нежными... попробуйте... а побольше хлеба это уже хрень а не котлеты.

чем больше жира-тем сочнее

Для нежности нужно добавить стакан воды, а лучше молока

лука побольше добавьте, мелко нарезанного, или натертого на крупной терке, мы без хлеба делаем)