Посоветуйте что положить в фарш что бы котлеты стали мягкими... белый хлеб не предлагать.

Хлеб не предлагаю, но очень хочу за него заступиться! Если взять действительно хороший и мягкий хлеб и положить совсем чуть-чуть то он сильно меняет вкус и делает котлеты очень нежными!

Если готовить без хлеба что еще можно добавить для вкуса:
Понятно что специи включая лук и чеснок + яйца не обсуждаются !

Но всеже хотелось бы сказать если нарезать очень мелко и обжарить не до золотистого цвета а более, более сильно, когда он почти у жарился то он добавит восхитительный вкус, на любителя тоже самое но с мелко натертой морковкой!

Варианты на любителя и на мой вкус, могут показаться странными но очень вкусными:
1.
Нарезать сырокопченую колбасу кубиками и замесить в фарш.
( я и сало и копченую грудинку, в общем все что есть копченое добавляю, такой аромат, фантазии нет придела)!
2.
Нарезать кубиками сыр и замесить в фарш.
( сыр на любителя, но считается что лучше добавлять тот сорт что лучше плавится и растекается по фаршу, котлета будет более сочной, мне же больше нравится натыкаться на сырные места с очень, очень мягким нежным сыром )
3.
Нарезать крупно грибы и замесить в фарш
( чтоб на зубок попадали )
4.
Все выше упомянутые варианты объединить!

НАПОЛНИТЕЛИ:
1.
Как наполнитель можно использовать
Рис. Манка. Картофель. Кабачок ( сочность, нежность ).Соя. Перловая крупа. ( бяка но тоже добавляют, еще хочу попробовать гречку )!

ЧТО МОЖНО ДОБАВЛЯТЬ В ФАРШ ДЛЯ СОЧНОСТИ:
Ну это всем известные ингридиенты.
Молоко. Майонез. Сливочное масло. Воду.
( Мне кажеться и сливки подошли бы! Не пробовал )!

В общем не надо бояться эксперементировать! Приятного аппетита!

КАртофель тертый

кабачок добавляют. тертый, в куриные рубленые котлеты кладут майонез, вроде называют - то ли адвокатские, то ли еще какие-то такие...

кабачок - он совершенно нейтрального вкуса

лук - крутить вместе с фаршем

сырая картошка, натереть на мелкой терке

Сало.

Сваренный картофель, помятый и добавленный в фарш сделает котлеты нежными и сочными

Болгарский перец, нарезанный маленькими кусочками, как внук придал. Будет и сочнее, и вкуснее, проверено неоднократно, и хлеб после этого вообще не кладем, а лук только для вкуса.

Никогда не добавляю в котлеты хлеб. Кладу много лука, обжариваю, а потом томлю на сковороде под крышкой.

Лук обязательно! Батон намоченный обязательно! картофель 1шт обязательно, тогда они станут мягкими и сочными

Чтобы котлеты были мягкими добавляют загуститель. Обычно это размоченная булочка, но не всегда. Кто то добавляет тертый сырой картофель, а таких ресторанах (кафе) _как МАК ДАК используют костную муку. НО... при вспышках болезни коровье бешенство (трубчатый энцефалит) эта болезнь прошла межвидовый барьер и передалась человеку. В Англии провели исследование и выяснили, что чаще всего заболевали люди среднего возраста, питавшиеся на ходу, в таких вот МакДаках И выяснили, что слабое звено-это костная мука, которую производили в Польше. А там была слегка нарушена технология. Скажем нужно было выдерживать сырье при определенной температуру, ну, например, 5 мин, а выдерживали 4,5.Исследователи сделали вывод, что эти пол градуса и дали возможность преодолеть межвидовый барьер. А вообще в котлеты по классическому рецепту лук и морковь, тертый картофель не кладут. Только мясной фарш, размоченная булочка (25%)жидкость (молоко, бульон и т. п.) соль и перец. Удачи!

Натри на терке картошку и смешай с фаршем.

Обязательны: подсохший! белый хлеб, вымоченный в воде!; лук; картошка, тертая на мелкую терку. Яйца не добавляются. Фарш очень хорошо вымешивается до изменения структуры. Котлеты будут мягкие и пышные.

Тёртую редиску

Пару жменек манки и мелконатертый сырой картофель