Когда квашу капусту с морковью, свеклой и солью немного, нужен ли уксус и лук?

НЕТ!

в квашеную капусту ни уксус, ни сахар не идёт принципиально
они в маринованную

Кроме соли ничего не надо. В принципе она даже без соли прокиснет. Раньше так делали моченую капусту.

Когда квасите капусту, добавляете морковь, можно-свеклу. Соль.
Лук протухнет, сгниет.
Уксус вообще противопоказан: он убивает бактерии брожения.
Сахар не нужен: в капусте достаточно сахара, чтобы бродить.
Когда капуста готова- можете лук репчатый добавить, сахар и растительное масло прямо в тарелку. Но только в тарелку.
Уксус не нужен даже, когда капуста готова: она и так будет с кислинкой

Нееее!!!!

Нет, в капусте содержится молочная кислота - ее вполне достаточно, уксус не нужен. А лук лучше в свою тарелку добавить непосредственно в готовую капусту, иначе он будет давать неприятный запах.

лук и уксус не нужны. Сахар можете положить совсем немного для ускорения брожения 1/2 чайной ложки на 2 кг капусты. Можете и не делать этого. И так прекрасно сквасится.

Нет конечно!

С уксусом маринуют. Если квасить то кроме соли больше ничего не нужно. Сахар конечно нужен молочнокислым бактериям но он должен быть в капусте. Т. е. капуста должна быть определённых сортов и подготовленная для квашения заморозками. В процессе хранения сахара капусты расходуются и особого качества от такой ожидать не стоит.
А соль служит для ограничения роста побочных бактерий. При малом содержании соли капуста "протухнет" за счёт развития бактерий меркаптанового и омего-маслянного скисания. Большая концентрация соли будет как консервант. Никакие бактерии не разовьются.
Лук лучше добавлять перед употреблением в уже готовую капусту.

Ни в коем разе.

нет

Для квашения уксус и лук не нужны. Уксус добавляется при мариновании. Сахар сразу ни в коем случае не добавляется, капуста "засопливеет".

А зачем уксус если и так всё бродить будет