Прочее кулинарное

В чём разница- холодец и заливное?

И есть ли она вообще.
Марина Сорокина
Марина Сорокина
77 718
.Разница в желатине. Но я везде желатин пихаю, и в холодец тоже, поскольку люблю всё тугое и упругое
АУ
Айнура Убайдаева
58 912
Лучший ответ
В процессе приготовления.
Людмила Головко
Людмила Головко
98 463
Заливают большие куски а холодец с мелкими частями Я так вообще на мясорубке мясо перемалываю
НГ
Наталья Гусева
56 479
холодец - дрожалка получается из самого продукта
заливное - дрожалку сделали из желатина и ей залили
Клара Есентемирова
Клара Есентемирова
92 415
есть канеш ты еще про студень не спросил
Людмила Остробородова
Людмила Остробородова
91 881
Madina_Galaeva ..и про сальтисон...
заливное - на желатине. а холодец - на коллагене, вываренном при долгой варке кожи, хрящей, костей
Тимошкина Елена
Тимошкина Елена
55 637
Aikorkem Kapanova с чего вдруг при варке холодца получается коллаген? получается как раз желатин, это один и тот же белок, но желатиновые молекулы более крупные, а коллаген, это расщепленный желатин, и расщепляют его гидролизацией. так что все же холодец таки на желатине, а не на коллагене.
в способе приготовления. холодец застывает из-за вываренного из костей и сухожилий желатина, происходит это из-за долгой варки, вкус бульона более насыщенный, а заливное можно сделать на быстром бульоне с добавлением желатина или агара
ИА
Ирина Англицкая
83 153
Заливное с загустителями
А холодец нет
ОН
Ольга Назарова
84 430
Ирина Англицкая здрасти) а желируется холодец за счет чего?)))
Заливное - язык, семга - стейк/кусочек залит в желе, украшают веточкой петрушки, долькой лимона, вареным яйцом
Холодец это мясное ассорти мелко нарезанное и залитое желе из бульона, если мяса много, отдельного слоя желе сверху не будет
Kristina Diaconu
Kristina Diaconu
88 397
Холодец это мелкие куски мяса. Заливное это что-то крупное, залитое желе
Виктория Руденко
Виктория Руденко
85 938
Заливное это, как правило, порционне блюдо. Желе на желатине, украшается.
Холодец, как правило, готовится без желатина. Можно в общем блюде, можно и порционно
Гозде Ибраимова
Гозде Ибраимова
51 875
Холодец - это разварить мясное в густой бульон и дать остыть.

Заливное - это готовое блюдо (шашлык, жаренная рыба, салат из ананасов) залитое желе.
Галина Алексеенко
Галина Алексеенко
40 816
Да в принципе отличие есть в начале поглощения, а потом, на выходе... как-то всё одинаково.
NS
Nataly Sh
39 159
Заливное на желатине, холодец на костях.
Елена
Елена
37 558
холодец -это бульон-экстаркт, очень концентрированный, а заливное-это бульон в который добавили желирующее вещество-агар агар, желатин
ЛШ
Лиза Шестакова
34 795
в названии
Лидия Шульга
Лидия Шульга
31 882
Добавлю - холодец варится все вместе - мясо, кости, специи и приправы, долго. Завливное - отдельно варится рыба, мясо, язык, потом заливается растопленным желатином с добавление зелени и моркови.
Татьяна Николаева
Татьяна Николаева
18 496

Похожие вопросы