Чем отличается холодец от заливного?

Здравствуйте!
В отличие от холодца, в заливном исходный продукт виден во всей красе - он режется крупно и таким образом, чтобы была видна его структура. Можно сказать, что холодец (студень) - блюдо будничное, народное, непраздничное, а заливное - более изысканный вариант холодной закуски, который своим внешним видом может украсить стол.
Засим позвольте откланяться. С уважением Фантом Привидение.

В заливном видишь, что ешь.
Холодец - месиво.

Холодец сам застывает (за счет желирующих веществ в самом мясе), в заливное желатин добавляют..

Ничем

Холодец это холодец, а заливное это что то вроде киселя, чем залили мясо или рыбу

заливное - крупные отборные куски в бульоне-желе (хоть мясо, хоть птица, хоть рыба)
холодец - мясо мелку рубится +бульон-желе и варится обычно "из бросового мяса" - голова, копыта, голышки, хвосты

холодец варится из мясного состава а заливное можно сделать залив желатиновой водой

Заливное — праздничное русское национальное блюдо из залитых студенистым наваром мяса, птицы или рыбы.
В отличие от холодца в приготовлении заливного обязательно использование желатина, а главное условие подачи — красота.
Готовое блюдо должно быть прозрачным и чистым: ингредиенты в нем должны казаться застывшими в стекле.
Залить можно все что угодно. Традиционно — говядину или свинину, но их вполне можно заменить на курицу, рыбу или морепродукты. С ними заливное выглядит на столе особенно эстетично. Нередко на праздники так подают говяжий язык.
Чтобы заливное в домашних условиях стало настоящим произведением искусства, все продукты выбирают свежие, тогда бульон получается насыщенным и прозрачным. Для придания ему красивого оттенка используйте травы, специи, цветные овощи, грибы и овощные соки. Перед тем как залить мясо, готовый бульон процеживают, добавляют желатин и доводят почти до кипения, но ни в коем случае не кипятят. Особенно выигрышно выглядит заливное с кусочками цветных овощей, яиц и ярких ягод, например клюквы или брусники.

В отличие от холодца, в заливном исходный продукт виден во всей красе - он режется крупно и таким образом, чтобы была видна его структура. Можно сказать, что холодец/студень - блюдо буднично-народное, непраздничное, а заливное - более изысканный вариант холодной закуски, который своим внешним видом может украсить стол.

заливное это большие куски и больше бульона чем мяса

Заливное -порционные куски заливаются прозрачным осветленным бульоном с добавлением желатина.
Холодец - долго варится из "останков" и костей, до полного отделения мяса от костей, размягчения хрящей и т. д. потом разбирается дабы отделить съедобное от не очень и заливается процеденным бульоном. Застывает за счет собственных желатинов бульона.
Как-так так.
Заливное делается в разы быстрее холодца, особенно мясное. С рыбой да, приходится повозится чтобы вытащить кости, не сломав куски мяса.

Холодец - варится из свинины или смеси разных видов мяса.
Студень - из говядины.
Оба этих блюда варятся без добавления желатина,
Заливное - продукты, залитые прозрачным, отдельно сваренным желе. Обычно - на желатине.

На сколько я знаю, холодец густеет за счет клейкого вещества, вываренного из костей в процессе приготовления, а при приготовлении заливного в мясной бульон для застывания добавляют желатин или агар-агар

Ничем. В заливном языке используется тот же бульон от рульки.
В заливной рыбе - рыбный наваристый.

Ничем.