Готовлю морковные котлеты, они плохо формируются, а вот магазинные (не замороженные), не разваливаются, почему?

Крахмала сыпаните, а обваляйте в манке.

Морковь однозначно должна быть отварная....

Сейчас читала рецепты, во всех - морковь на крупной тёрке или шинковке и ее или тушат, или делают из уже отваренной морковки. Может быть, в этом секрет.

Морковные котлеты делаю часто.
Сырую морковь тру на мелкой терке
Добавляю соль, специи, муку, лук мелко порезанный или натертый.
Делаю маленькие котлетки, обваливаю в панировке, жарю с двух сторон.
Яйца я не кладу. Белок при жарке сворачивается и делает котлету жесткой.
А можно сделать морковь+индюшиный/куриный фарш 1:1, плюс лук, мука, соль, специи. Будут очень вкусные румяные легкие мясные котлетки.
Панировка - мука, соль, специи, семена кунжута

Я готовлю морковные котлеты редко. Только по спецзаказу. Есть у меня любители. Для этого пользуюсь таким рецептом.
Морковь – 1 килограмм
Манная крупа – 100 грамм
Молоко – 150 миллилитров
Яйца – 3 штуки
Сахар – 1 чайная ложка
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Панировочные сухари
Растительное масло для жарения
Соль – 1.5 чайные ложки

1

1 килограмм моркови чистим, моем и нарезаем кружочками, ломтиками или соломкой. Подготовленную морковь кладем в кастрюлю и заливаем 150 миллилитрами горячего молока.
2

Накрываем крышкой, доводим до кипения, добавляем 1.5 чайные ложки соли, 1 чайную ложку сахара и 1 столовую ложку сливочного масла. Тушим на маленьком огне под крышкой приблизительно 40 минут, время от времени перемешивая.
3

В сваренную морковь добавляем 100 граммов манной крупы и, все время перемешивая, продолжаем варить на маленьком огне 8 минут.
4

У 3-х яиц отделяем белки от желтков, желтки добавляем в горячий котлетный фарш, перемешиваем и охлаждаем.
5

Из охлажденной котлетной массы формуем котлеты, смачиваем яичным белком, обваливаем в сухарях и обжариваем на растительном масле с двух сторон до хрустящей, золотистой, румяной корочки.
6

Подаем готовые морковные котлеты к столу со сметаной.

Делаю оладьями
Не разваливаются
Но котлетой тоже не формирую
Просто выкладываю жарить оладушкой
Морковь1 ст
Яйцо1
Мука2 ст л
Соль

там крахмал и манка

добавь молотый геркулес

Сок марковный нужно немного отжать, так много влаги.

магазинные просто лучше приготовлены

Рецепт то откуда? Тертую морковь припускают в молоке с маслом или бульоне/воде. тонкой струйкой вводят манку постоянно помешивая. Тертая морковь-560, масло слив. -20, жидкость-120, манка-60, яйцо-1(можно и не добавлять)
Насчет магазинных не могу сказать-ни разу не покупала, состава не знаю

Патамушта магазинные на клею пищевом... забыл как назыв-ся, кароче из рыб-х отходов.

Я бы совсем чучуть добавил муки. Клейстер сделает своё дело.

Вот это поворот.... Котлеты - морковные!
Что дальше... Мясо из воздуха ...

И что? это вкусно????

просто обваляй их хорошенько в муке.