Куда используете алкоголь в кулинарии ?

Нафиг надо!... я и без алкоголя прекрасное блюдо могу приготовить, чай моя кухне не ресторан с мишленовскими звездами, а мои гурманы и без алкоголя блюда за обе щеки уплетают)))
Исключение - иногда выпечка, но я с этим очень редко "заморачиваюсь"..

В кофе, выпечку, шоколад.

Карп, тушеный в пиве
Креветки, сваренные в пиве и кефире
Блинчики из теста на пиве
Пивной суп (я пока не делала)
Рыбный суп с белым сухим вином
Мясо (говядина), тушеное в красном вине (сухом)
Мясо птицы, тушеное в сухом вине
Мясо фламбе, мороженое фламбе - когда обливают коньяком и поджигают, алкоголь улетучивается, а сахар карамелизуется
Фруктовый салат, заправка - мед с коньяком
Вишня в ликере, десерт. Можно грушу, персики...
Огурцы закатывать на зиму - с водкой
Торт печем, коржи пропитываем коньяком
Напитки - глинтвейн, пунш, настойки и наливки, взвары и сбитни, медовуха, комбуча, коктейли...

в основном в кондитерку

только глинтвейн

не пю

соусы (берблан, к примеру), ризотто, фламбирование овощей или фруктов, суп луковый французский

Мне проще написать, куда НЕ использую. В салат.

Готовлю Le coq au vin

В приготовлении коктейлей, в выпечке, в приготовлении мяса

конфеты, торты и др

в выпечке

В желудок использую, муха Вы надоедливая...

При тушении баранины

брусничный соус - добавляю туда немного красного вина

Принимаю, во время готовки. Так во мне лучше раскрывается талант повара, на трезвую голову ничего путного не идёт ;)

Обязательно использую в ореховых трубочках, часто добавляю в кекс с изюмом, иногда добавляю в тесто или в начинку. У меня в кухонном шкафчике стоит специально для этого бутылка коньяка.

Внутрь

приветствую глинтвейн. а также приветствую добавление рома и коньяка в кондитерку. больше не приемлю нигде...

Торты, колбаса, шашлык, десерты и даже суп.

Исключительно в себя, и только потом открываются талант повара

Жарка, тушение, уха, торты, соусы. Но лучше - под закусь...

для хвороста