Для чего нужен алкоголь в кулинарии

Применения алкоголя в кулинарии можно разделить на : - придание блюду вкуса и как ароматизатор- - воздействие этилового спирта (входит в алкоголь) на продукт. Например, водку добавляют в тесто для «хвороста» , чтобы оно было рассыпчатым.

изыск, это делали для господ - конкуренция между поваров была значительной, и к тому же, к примеру, во многих регионах Италии и во Франции вино - рекой, а вода не везде

В тесте для разрыхления и ароматизации.
Во всех остальных - для ароматизации. Фламбирование опять же.

При выпечке, при добавлении в тесто, делает его мягче, пышнее.

наличие спирта обостряет вкус специй в готовом изделии как в кондитерском так и в кулинарном

Алкоголь, как растворитель, распределяет аромат специй, заодно и сам ароматизирует

Они используются для того, чтобы нас отравить=))))

понты

Вкус даёт специфический и придаёт некую пикантность блюду

Алкоголь добавляют и в первые, и во вторые блюда, и в десерт. В десертах, например, часто добавляют его в крем для запаха или сбрызгивают готовые коржи, чтобы они пропитались лучше. А так иногда добавляют в соусы при обжаривании или тушении- часто применяют, когда готовят мясо, например -)

Мы закрываем квашенные огурчики и перед тем как закатывать добавляем столовую ложку водки. Огурчки получаются просто объедение!

А вы попробуйте уху без рюмки водки приготовить. Обязательно просто рыбный суп получится. :дМясо от оставшегося после пикника шашлыка очень вкусно в пиве разогревать на сковородке. Получается не просто вкусно, а обалденно вкусно!

При готовке маринада (к примеру, для курицы в пиве) - приятный привкус и запах
В фламбе - для красивой подачи

В мороженое фроузен - для того, чтобы оно не замерзало

Пироги пропитывают алкоголем для сочности и яркого вкуса

если при приготовлении мяса то дает пикантность и мясо смягчается

если крема к тортам, то для того чтобы он быстро не испортился .
если в пирожки, пампухи, или тесто, которое жарят в масле, то для того чтоб не впитало слишком много масла, и не было жирным
если в маринадах - помогает специям разкрытся
P.S - от мамы научилась))

Чтобы было ням-ням