Как сделать домашний сыр?

Для этого нужен пепсин

Сыр Маскарпоне за 5 минут
Сливки жирностью 25% - 1 литр
Лимонный сок - 15 миллилитров

1

Кастрюльку ополаскиваем водой наливаем в неё 1 литр сливок жирностью 25%, ставим на огонь. Время от времени перемешивая, доводим до температуры 85 градусов Цельсия.
2

Уменьшаем огонь до минимума. Добавляем 15 миллилитров лимонного сока, или раствора лимонной кислоты, или винную кислоту на кончике ножа. Варим сыр Маскарпоне на маленьком огне, всё время перемешивая, ещё 5 минут.
3

Снимаем с огня и оставляем на 15-20 минут. Дуршлаг выстилаем полотняной тканью или сложенной в несколько слоев марлей. Откидываем сыр Маскарпоне в дуршлаг.
4

Накрываем в контакт пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 8-10 часов.
5

Прошло 10 часов Сыр Mаскарпоне готов. Вынимаем из холодильника, удаляем плёнку и выкладываем сыр Mаскарпоне на блюдо или в контейнер. В закрытом контейнере в холодильнике можно хранить сыр Маскарпоне одну неделю. Из этого количества продуктов получается приблизительно 700 граммов сыра Маскарпоне.

Рецепт приготовления сыра:

Для приготовления возьмите кастрюлю объемом 2 литра не менее, лучше, если это будет кастрюля с толстым дном
Вылейте в кастрюлю молоко, оно должно быть жирным
Добавьте сразу же к молоку соль, набирайте ложку без горки

Домашний сыр можно приготовить из обычного молока, используя базовые ингредиенты и простые инструменты.

Товары для сыроделия: https://www.zdoroveevo.ru/catalog/tovary-dlya-syrodeliya/
Формы для сыра: https://www.zdoroveevo.ru/catalog/tovary-dlya-syrodeliya/formy-dlya-syra/
Закваски для сыра: https://www.zdoroveevo.ru/catalog/tovary-dlya-syrodeliya/zakvaski-bakterialnye-dlya-syrodeliya/

Вот пошаговый рецепт для приготовления домашнего сыра:

Ингредиенты:

4 литра свежего молока
1/4 чайной ложки лимонной кислоты
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки закваски для сыра (опционально)
Несколько капель фермента для сыра (можно купить в магазине или заказать онлайн)

Шаги приготовления:

1. Поставьте молоко в кастрюлю и нагрейте его на среднем огне до температуры 32-35 градусов Цельсия.
2. Добавьте лимонную кислоту и перемешайте молоко. Если у вас есть закваска для сыра, добавьте ее сейчас.
3. Добавьте фермент для сыра в молоко и перемешайте в течение 30 секунд. Закройте кастрюлю и оставьте на 45 минут, чтобы сырное зерно могло образоваться.
4. Проверьте, насколько твердое стало сырное зерно, с помощью ножа. Если сырное зерно не разрезается на кубики, оставьте кастрюлю на еще несколько минут.
5. Нарежьте сырное зерно на кубики размером 1,5 см и перемешайте с солью.
6. Поставьте кастрюлю с сырным зерном на огонь и нагрейте до температуры 40 градусов Цельсия, постоянно помешивая.
7. Выложите сырное зерно на дуршлаг и дайте ему стечь избыточную жидкость.
8. Сформируйте массу сыра в нужную форму (круг, квадрат, брусок) и поставьте на несколько часов в холодильник, чтобы он застыл.