Какие сладкие начинки можно положить в булочки?

А как это фруктов нет? В магазине их навалом, те же яблоки.
На худой конец купить консервированные (только жидкость слить хорошенько). Либо по типу ватрушек, творог с сахаром перетереть. Можно со сгущёнкой сделать, с обычной или варёной.

Ну, советовать что-то сложно, имея ввиду, что Ваш свёкор много чего не любит..
Как вариант, можно испечь плюшки. Для начинки - просто сахар. Можно добавить корицу, или мак (но опять же, нужно узнать, ест ли их свёкор)

в булочки не кладут начинки. это будут уже не булочки

фруктов очень много в магазинах, разных
попробуйте с сухофруктами, раз у вас фруктов нет, можно с маком и орехами

изюм

ну так спросите его для начала, ЧТО ж он любит то...
повидло яблочное более нейтральное (по-моему), можно и самой сделать, как и кремы различные как для тортов, н-р заварной.. или масляный... и джемов полно, и консервированных... и сушенных, цукатов... Вам уже насоветовали выше -
кроме фруктов, можно еще сгущенку, нутеллу (пасту шоколадную), просто шоколад или даже конфеты шоколадные, мармеладные я иногда кладу прямо на тесто и заворачиваю, также просто и кусочек яблока с орешком (или без), посыпать сахаром и внутрь...

есть такое мясо, называется сладкое или пикальное мясо. Это зобная железа теленка, считается деликатесов. При взрослении теленка она усыхает и атрофируется. Ну вы же про сладкое спрашивали. Я про сладкое и ответил

Я бы с марципаном съела

Мармелад, например.
Или любое магазинное варенье.
Или просто песком сахарным посыпать.
https://spmguild.ru/jam/drozzevye-bulocki-iz-testa-na-suhih-drozzah-s-povidlom-recept-s-foto-posagovo.html

Выделения шоколадного монстра

Любовь и клубничку

Виснёвую

Варёную сгущёнку, для меня самое то!