Прочитал тут про маринованное куриное мясо, вот есть утиное, есть-ли какие-то нюансы?

апельсины и мёд - гугли == утка по пекински
а у нас с капустой

Утиное мариную в апельсиновом соке+ 2 ст.л. Соевого соуса+2-3 ст.л,меда,розмарин,чеснок,соль,перец, 2 ст.л.лимонного сока.

Немного теории. Для общего развития.
Первое отличие утки от курицы – а именно по рецептам ее приготовления часто по ошибке готовят утку (одна из самых распространенных ошибок) – заключается в том, что мясо утки более жирное, в нем намного больше калорий. Поэтому один из самых главных моментов в приготовлении утки – удаление слоя жира.
Удалить жир можно несколькими способами: подержать тушку на пару в течение получаса – жир расплавится и стечет; либо можно наколоть жирные места зубочисткой или ножом (накалывать не задевая мясо, протыкать нужно только кожу и слой жира), во время жарки жир выйдет из этих отверстий. Чтобы утка не плавала в собственном жире, готовить ее во втором случае следует, поместив на какое-то возвышение над противнем.
Еще один секрет приготовления вкусной утки заключается в том, что перед запеканием в духовке ее нужно обдать крутым кипятком из чайника – тогда корочка получится более хрустящей. Обливать тушку кипятком следует, держа за кожу шеи, медленно, следя за тем, чтобы кипяток не попадал вовнутрь утки.
Готовить утку нужно несколько часов, чтобы вытопился весь жир, а кожа хорошо зажарилась.