Прочее кулинарное

Помогите пожарить мясо. Что не так?

Жарил в советской утятнице курицу, налил полутятницы соуса, дно и стенки, само собой перед этим маслом подсолнечным мазал, газ врубил на полную. Всё равно пригорела ко дну, аж всё дно чёрное стало. Но хоть и сгорело немного, но пожарилась за час. Что надо было сделать, чтоб не пригорела - огонь убавить или чтот? Жарилась под крышкой.

И ещё со сковородой тоже проблемы. Овощи жарю - всё окей. Но когда, к примеру свинину, то сперва посолю на сковороде масло, немного до этого нагрев сковороду, соль в масле лопатой перемешаю, повожу.
Сковорода советская, не очень тяжёлая, не знаю, что за металл, но, по-моему, не чугун, не видел на ней никогда ржавчины, дно вафельницей сделано.

Так вот даже на среднем огне свинина на ней незадолго после закидывания начинает осыпать на дно свои мелкие крошки, и они подгорают, и дым идёт. Что делать? Кстати, с пирожкми или другими мучными та же история.
С=
Сашка =)
100
1. Почему пригорело? Потому, что ваш соус был слишком густой. Следующий раз делайте его пожиже. А то и просто - для начала залейте обычную воду со специями, пусть тушится до готовности. Потом вынуть курицу, загустить бульон в утятнице мукой или кукурузным крахмалом. Вновь уложить в этот соус курицу и отправить на огонь до закипания. А лучше в духовку, без крышки, минут на 20.
2. В масле не растворяется ни соль, ни сахар.
3. Сковороду надо заламинировать. Отправьте её в духовку (на максимальной температуре) на час. Достаньте. И пока она горячая хорошо протрите её льняным маслом изнутри. Можно купить в аптеке. Подсолнечное не подойдет. Вновь отправьте в духовку на полчаса. Опять достать, протереть маслом, опять в духовку. В общем, это надо проделать 3-4 раза. В итоге у вас на поверхности сковороды получится антипригарное покрытие, похожее на стекло. Забудете что такое пригоревшая еда.
P.S. Кстати, утятницу тоже можно так заламинировать.
*50% Angel 50% Devil*
*50% Angel 50% Devil*
72 938
Лучший ответ
Прикольно!...а ты и по жизни такой?
спамить,троллить, у тебя получается идеально)))
Елизавета Крикливая
Елизавета Крикливая
59 333
Сашка =) где я троллил или спамил? что за жарго? по жизни. я приличный человек. могу вкусно прикотовить курицу.
Мясо вполне жарится без масла ,на медленном огне и хорошей сковороде
ЛБ
Лилия Бурцева
63 738
Курицу (если кусками) надо было в масле сначала
обжарить в масле минут 10-12,
потом минут 15 потушить под соусом на малом огне.

Люблю свинину жареную.
Кусочки свинины с прожилками сала,
выкладываю на сухую чугунную раскаленную сковородку,
жарю на среднем огне помешивая,
по почти готовности,
добавляю лук шинкованный, соль, специи.
Жарю пока лук не станет мягким.
ТЛ
Татьяна Ляшецкая
75 173
Сашка =) у меня целая кура была
Сашка =) но буду знать, спасибо.
Сашка =) а обжаривать куриные куски первые 10-12 минут на сильном огне?
Сашка =) а свинину ж на масле жарить надо или без?
Познавательно,спасибо.
ОМ
Оксана Марчук
64 081
Сашка =) я опыт вам принёс, а вы своим поделитесь потом как-нибудь
огноь меньше .. еще время на переворачивание - соуса много зачем ? масло и вода от мяса .. мясо маринуется до этого
посмотри на ютубе как жарят на сковороде мясо
Салима Салимова
Салима Салимова
9
Сашка =) так мариновал почти 3 часа в ананасовом и луковом соке и ещё с приправами и маслом сливочным. но весь соус залил в утятню до половины

Похожие вопросы