Почему в северных регионах России (вокруг Москвы) неправильно варят щи: без поджарки, томата, сладких перцев?!

что ?

Новое поколение понимает толк в правильном питании больше чем старое . Супы в целом то вредны , а уж с поджаркой совсем несъедобны (((

не было перцев когда щи варили на Руси и тогда говорили не зажарка а пряженка. томатов тоже не было. ничего не было

и на юге тоже - излишняя жирность совсем не нужна при наличии свежих местных овощей

варят так, как им вкусно, у всех свои рецепты, а "правильный" уже канул в лету

Поджарка – это блюдо из поджаренного мяса. Зачем там перцы и при чем тут щи?

А когда Москва стала северным регионом? Ну вот не принято у нас так, в каждой избушке свои погремушки, вообще, помидоры и перцы, это же южные овощи и сорта, способные расти в более северных широтах, появились не так уж давно, еще в моем детстве, в 70-е годы, я не видела, чтобы кто-то выращивал помидоры в теплице, да и перцы тоже, наверное, попытки были, но так, как сейчас, такого не было, только огурцы выращивали в парниках. Моя бабушка так и не привыкла выращивать перцы с помидорами.
Про зажарку я узнала только когда появилась реклама Магги, у нас такое слово вообще не потреблялось, просто обжаривали лук, но без морковки, но это не мешало моим бабушке и маме варить очень вкусные щи из квашеной или из свежей капусты, а так же из крошева
А еще, меня напрягает привычка южных людей подходить очень близко, я в таком случае всегда поворачиваюсь боком, чтобы держать дистанцию

Я варю только кислые щи,там ничего этого не нужно.

Щи, изначально, это квашенная капуста, залитая кипятком. Всё. Больше никаких добавок. А все остальные рецепты - по своему вкусу. Правильно или неправильно - нет такого понятия в приготовлении. Почему надо готовить именно так, как кто-то когда-то решил?

Термин "неправильно" здесь не подходит. Каждый ест то, что ему нравится. Одна семейная пара с Украины смеялась, когда я варила борщ с томатом. Наверно, тоже считали, что я варю "неправильный' борщ. Для меня же, скорее, неправильным будет борщ без томатов.
А что касается щей, то они изначально варились без томата, на кислой капусте.

Каждый готовит так как нравится.
И на кой там сл. перец?

Ну сделай поджарку, кто то запрещает? Будут щи с поджаркой, с томатом и перцем сладким

Зато у них хоть в щах, хоть в борщах пол-кастрюли свеклы, которая своим запахом забивает аромат других овощей.

А с чего вдруг решили, что именно вы варите правильные щи? Сколько хозяек-столько и рецептов,это не общепит. В щи добавляю пассеровку, а не поджарку. Это, кстати, разные понятия. Т/пасту или помидоры, перец- когда добавляю, когда нет. И ещё существует такое понятие как "диетическое питание". САО

Я живу в Москве. Поджарку в щи кладу обязательно, и томат-пасту тоже, но летом заменяю её на свежие помидоры. Пассерованный сладкий перец добавляю только в сезон, когда он дешёвый, зимой цена на него кусается, знаете ли.

Вы пишите про северные регионы.так вот там перец не растет,если только в парнике..Томат - это дело вкуса.Помидоры тоже на Севере не вызревают.Отсюда и рецепты,без этих продуктов.Зато там готовят серые щи.Из крошева.И так в каждом доме свой рецепт.Кто то добавляет морковь,кто то нет.Кто картофель режет,а кто то кладет целиком,а потом ее толкут в кастрюле.И крошево готовят по-разному.Но обязательно кладут кусок черного ржаного кислого хлеба,или кусок ржаного теста,кто то добавляет ржаную муку.Крошево в основном не солят.Оно должно закваситься.Для чего и добавляют хлеб,муку или тесто.Готовят из зеленых листьев капусты(которую не едят животные)крошат(рубят )и далее я описала.Вот в эти щи томат не добавляют.Подают со сметаной ,но бывает и конопляным маслом(зависит от местности) Про зажарку...такого термина в кулинарии нет.Это дамащнее обиходное название.Овощи,обычно лук и морковь пассеруют без образования корочки.Наши предки вряд ли знали для чего..Просто так принято...На самом деле пасеровка этих овощей весьма подезна т.к. каротин-красящее вещество моркови,кот является провит А,при пассеровке под действием температуры и в присутствии жирных кислот переходит в вит.А(это та самая оранжевая жирная составляющая)а в луке таким образом сохраняют фитонциды.Это летучие противовоспалительные,антимикробные вещества.Вы с ними хорошо знакомы.Когда шинкуете лук,то часто текут слезы.Это действие фитонцидов.так вот,что бы он не улетучились при кипении их тоже связывают пасеровкой.

Что за глупость?Если я терпеть не могу перец,зачем я его буду класть в щи?И здоровье у всех разное,кому-то категорически нельзя томат и зажарку.

А кто сказал, как правильно? Зажарку не делаю, томат только в солянку, болгарский перец по желанию.И не скажу, что хуже ваших супиков))))

Везде по-разному, в нашей местности их вообще не варят

Тут как с борщом, у каждого свой рецепт

Что ?