Что делать с картошкой

Заморозить

Или слайсы толстые, или огонь маленький. Жарить нужно без крышки.

Ну чем сильнее её высушить во фритюре, тем дольше она сохранит хрусткость. Финальная версия - чипсы)) Надо жарить её долго, при низкой температуре, чтобы до того, как зарумянится, из него успело выйти побольше влаги.

Невозможно это в домашних условиях с ювелирной точностью контролировать, т.к. зависит и от кол-ва крахмала в картошке. Если слишком много крахмала, как бы не извивался, получится вялое г-но.

Если с картошкой повезло, а бруски тонкие, и жарить при низкой температуре, чтобы не быстро зарумянились, рано или поздно (минут через 20), превратятся в твердые бруски, что зубы сломать можно. Тут надо следить и примерно понимать, на какой стадии уже "хватит", чтобы вовремя достать.

Я режу толстые бруски по 1.5 - 2 см, каждый по отдельности со всех сторон прокалываю вилкой, варю в несоленой воде, 3-5 минут после кипения (удалить побольше крахмала).

Если достать картошку из кипящей воды на полотенце, её и высушивать отдельно не надо, вся влага сама выпарится с поверхности.

Если на каждом бруске порядка 500 дырок, из них влага усерднее выходит, брусок получается более хрустящим (прям проврял и сравнивал с той же картошкой - с дырками и без). Ну точно так же, жаря при низкой температуре, можно довести до желаемой хрусткости.

Если картошку изначально сварить почти до готовности и умудриться аккуратно достать из кастрюли, чтобы не разваливалась... в таком случае тоже получаются более хрустящими, но с них разваливается много мелких кусков, портят масло. Если не прям фритюр-фритюр, а 1-2 см слой масла и не жалко его выкинуть, тоже можно пробовать.

С толстыми кусками нравится больше, т.к. внешний слой получается чипсовым, а внутри сохраняется немного мягкой картошки. Хотя и её можно каменно высушить, если передержать.

На прокалывание, варку и жарку уходит минут 50. Если готовить для себя - можно и пожертвовать качеством и тупо без варки, тонкие бруски сполоснуть в воде и зажарить за 10 минут. Если сразу съесть - и так норм)

Сорт картошки не тот.я на жарку и пюре разные выращиваю, на салат тоже.

Жареная картошка мягкая, чтоб отвердела вынь из масла и жарь на воздухе для удаления влаги и окисления что не совсем хорошо