Советы, как сделать шашлык неподгорелым, сочным, прожаренным?

Навык приходит с опытом!

смотреть за ним

мясо для шашлыка нарезайте так, чтобы не было тонких ошметков по краям. Жарьте шашлык над углями, не допускайте всплесков пламени. И не пережаривайте!

Следи за огнем, переворачивай, можно по термометру, можно пробу снимать. Маринад роли не играет. Лучше не солить маринад, потому что соль способствует выходу сока из мяса.

Чаще шампура переворачивать, не менее раз в 20-30 секунд, это чтоб не подгорало. А чтоб сочно было, надо брать молодое свежее мясо и жарить без маринада, только соль и перец, максимум

самый лучший шашлык это мясо на кости и свежий от молодого животного или птицы
ему не нужны никакие маринады - это вам любой опытный шашлычник скажет.
Если мясо неизвестно когда стало мясом для вашего шашлыка то взбейте в миксере - томаты, очищенный чеснок. ароматные травы соль и сахар перец ( можно и сладкий ) ваши любимые специи в однородную массу и натрите им мясо, дайте постоять часа 2-3 и когда нанизываете на шампур чередуйте его с луком кольцами и томатом черри ( можно с картофелем ) . как готовить на углях выше правильно написали.

Такой шашлык называют гуляш или бифстроганов

Доверьте это мужчине

Я мариную в уксусе и луке, с кусочками помидоров. Мариную обычно ночь. Режу кусочками 3 - 4 сантиметра. И слежу, чтобы огонь не появлялся - заливаю угли водой. Если начинает подгорать - надо отгрести угли в сторону, чтобы жар был поменьше.

Сначала запечь корочку, потом томить, чтобы прожарилось внутри.
Лучший маринад - просто лук, соль, специи. Без мазика, воды, вина и прочего.
Но если мясо жесткое, то лучше с чем-то таким, и подольше.

Можно даже не выходя из квартиры https://edatomy.ru/zakuski/shashlyk-ne-vyhodya-iz-kvartiry
А вообще нарезать небольшими кусочками и готовить на небольшом жару, переворачивая каждые 10-15 минут

За вкус мяса отвечает сочность. Стоит чуть передержать, и нежнейший кусок превратится в подошву. Поймать момент, когда мясо уже готово, но еще не начало пересыхать, непросто. Особенно, когда дело происходит на даче с бокалом вина в руке. Лучше подстраховаться и «накачать» шашлык влагой, чтобы даже лишние десять минут на углях не испортили праздник. Влагу в мясе удерживает поваренная соль, а не вино, репчатый лук или уксус. Соль проникает внутрь клеток и тормозит испарение.