Квашенная капуста от маринованной в чем отличие?

Квашеная капуста готовится только из соли, моркови, капусты. При ее приготовлении идет процесс квашения за счет содержащихся в капусте сахаров, образуется молочная кислота. А маринованную капусту готовят с помощью маринада -заливки в котором присутствует вода, соль, сахар, уксус и специи, такие как лавровый лист, перец горошком, гвоздика и другие.

маринованая - с кислотой - обычно это уксус
квашеная - путем естественной ферментации, в добавках только соль и возможен (но не обязат) сахар или мед

способом приготовления, вкусом

разные процессы

При мариновании продукт помещают в маринад который содержит уксус и специи.
Квашение это процесс сбраживания молочнокислыми бактериями и дрожжами, которые обитают на самом продукте. Молочнокислые бактерии выделяют молочную кислоту, а дрожжи спирт.

"Хук" как сказали бы индейцы
Всё уже сказано Максимом Ивановым
и к сказанному добавить нечего )))

1 брожение. 2 консервация

в эксплуатации живых бактерий

Основное отличие в том, что квашенная засыпается солью и специями и сама дает сок, а маринованная заливается маринадом

Капуста очень полезная, содержит нужные организму людей витамины и микроэлементы.
При квашении капусты происходит чудо, витамина С в капусте становится намного больше, чем в свежей. Естественный процесс закваски делает капусту более легко усвояемой и полезной. В 100 граммах уже содержится необходимая дневная норма аскорбиновой кислоты.

В маринованной- присутствует уксус или другая кислота, как консервант. А квашеная - она сама по себе создает брожение- в естественном процессе. Кардинальная разница!..