Почему для приготовления мяса используется крупная соль? Почему нельзя мелкую?

Кристаллы мелкой соли растворяются на поверхности мяса очень быстро и в результате верхние слои волокон оказываются настолько пересоленными, что кажется, будто мясо разъело какое-то химическое вещество. Кристаллы крупной соли растворяются постепенно, за время, пока на поверхности мяса не останется ни одной крупинки, соль успевает проникнуть уже довольно глубоко, в результате мясо оказывается просоленным более равномерно и консистенция верхних слоев волокон не страдает.

можно мелкую. но мелкая более соленая и имеет горьковатый вкус. крупная соль вкуснее и мягче на вкус

мелкой можно пересолить

Впервые об этом слышу. Я всегда использовал и использую мелкую соль. Что при варке мяса, что при жарке, что при приготовлении маринада... всегда мелкая.

Да любую
Разницы нет.
Мелкая обычно более чистая, поэтому более соленая, и пропорции другие. Кому какую привычнее использовать

Можно и мелкую. Но мне больше крупная нравится, у меня с ней более тёплые взаимоотношения

Можно. Выпендреж для красивого кадра)

Не совсем поянл вопрос.
Приготовление мяса - оно разное.
Мясо жаренное на сковороде, мясо запеченное в духовке, мясо маринованное для шашлыка, мясо в супе...
Всё это солится по-разному.
Например, отбивные перед жаркой вообще не солю - соль мелкую добавляю только когда они почти готовы.
А вот запекать в духовке кусок мяса следует предварительно послолив. Для этого приготовить смесь КРУПНОЙ соли с перцем и с силой втирать ее в поверхность, чтобы она нарушила верхний слой мяса. Затем на очень горячей сковороде быстро слегка обжарить мясо со всех сторон, положить с градусником в пакет для запекания мяса, надрезать верхний уголок и готовить в до 150 градусов разогретой духовке.
Когда внутри мяса 60-62 градуса - полУчите вариант медиум с красным внутри, 70-75 - готовое мясо. Температура внутри мяса выше - пересушенное.

Слегка отвлекся от самой темы. Понесло )))

Если ты просто варишь, жаришь или печешь, можно и мелкую. Но многие считают, что крупную отмерять щепотью удобнее.

Мелкая соль горькая и невкусная, она даже пахнет противно. Меня учили пользоваться крупной солью., мелкая предназначена для досола на столе.

Можно использовать и ту и другую без разницы.

Мясо можно посолить хоть в морской воде.

А кто сказал, что нельзя мелкую? Я мелкую использую и у меня всё пока хорошо.