Нужно ли остужать свёклу после варки под водой?

Да. Час минимум в холодной воде.

Предпочитаю не варить 1,5-2 часа, а 40 минут и под холодную воду

можно. и нужно, если тебе сразу нужна холодная.
но лучше залить водой и добавить лёд.
а ещё лучше купить уже вареную и очищенную

подводники остужают над водой

Я остужаю

сазу холодной струёй из крана чтоб лучше чистилась
и есть надо быстрее ато она быстро плесневеет = лишнюю можно наточить или нарезать и заморозитьтонкими слоями чтоб потом быстрее разморозиласьтакже можно замораживать всё небольшими кубиками или в формочкахи другие заправки тоже можно замораживать

да.

я обычно остужаю, на воздухе, в кастрюльке, в которой она варилась

я заливаю минут на 10-15 холодной водой, потом на воздухе оставает

Кулинары и шеф-повара знают, что после варки свеклу нужно остудить под холодной водой.
Начинающие хозяйки думают, что так свеклу остужают, но это не так.
Такой кулинарный лайфхак решает сразу две задачи: во-первых, свекла остужается, а во-вторых, доходит до готовности.
Дело в том, что при резком перепаде температур свекла как бы «доваривается».

Нет .

Я не остужаю. Сама остывает, до комнатной температуры

....варить, время убивать..так летит, на ура..!!

Да, после варки её нужно залить проточной холодной водой до полного остывания.

ОБЫЧНО ТА ДЕЛАЮТ ДЛЯ ТОГО,ЧТОБЫ СВЕКЛА"ДОШЛА"ДО ГОТОВНОСТИ

под водой не остужаю, сливаю воду и так, на воздухе стынет

Молодую крупную варю 30-40' и 10' под проточной водой довожу до готовности.

Вытащи из воды и пусть остывает. Или в холодильник на 5-10 минуток.