Кто помнит пропорцию майонеза, подскажите? Спасибо.

И так на 2 домашних куриных желтка нам понадобится
0.5 ч. л соли
0.5 ч. л. сахара а также
0.5 готовой горчицы (я ее тоже делаю сама http://forum.say7.info/topic11428-25.html ).
Яйца обязательно должны быть как свежими так и теплыми. Все эти ингредиенты мы взбиваем в стеклянной миске (минутку где-то) и потом тоненькой струйкой (сначала вообще по чайной ложечке) вливаем
350-370 гр. масла (подсолнечного или оливкового) .
Миксер должен работать на маленьких оборотах.
И вот эта масса медленно густеет и к концу последней капли масла будет такое красивое густое месиво) ) Но главное в этом процессе не перебить майонез - иначе он распадётся (как сметана) .
Теперь последний штрих - добавляем
2 ст. л. уксуса 6% + 2 ст. л. кипяченой воды.
Все - майонез готов!
Из этих ингридиентов получается почти 0.5 л. готового домашнего вкусного майонеза.

На одного едока треть пачки майонеза. Обычно съедают меньше.

Я всегда пользуюсь вот этим рецептом. Уже лет 12. Не всегда правда, когда есть настроение. Но он очень вкусный.

Соус майонез основной.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время, взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовить во взбивальной машине. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.
Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

Соус майонез основной используется для изготовления некоторых холодных блюд, производных соусов, заправок для салатов.

Напомнил!!!! Надо забацать на досуге!!!!

Чтобы приготовить 1 стакан майонеза, потребуется половина стакана рафинированного растительного масла, желток одного яйца, столовая ложка уксуса, соль и сахар по вкусу. Сначала выбить желтки, посолить и избить венчиком. Затем по чайной ложечке постепенно вливать растительное масло, каждый раз тщательно перемешивая его с желтками. Когда масса станет густой и однородной, прибавить уксус. Если соус получился слишком густой, можно влить столовую ложку теплой кипяченной воды и снова хорошо размешать. Если хотите соус сделать более острый, нужно в самом начале с желтками смешать треть чайной ложечки готовой горчицы.