как в домашних условиях сделать йогурт или топленое молоко

ЙОГУРТ

10 чашек (2.3 л) цельного молока,
1/4 чашки (50 мл) обычного йогурта

Чтобы научиться хорошо приготовить йогурт, требуется некоторый опыт.
Помните: посуда должна быть идеально чистой, иначе в йогурт могут попасть ненужные виды бактерий.
Доведите молоко до кипения в кастрюле и снимите с огня.
Для того чтобы йогурт получился плотным, можно упарить молоко на одну четверть.
Немного остудите молоко (можно поместить кастрюлю с молоком в холодную воду) .
Идеальная температура для бактерий йогурта 43-45 градусов.
Она должна быть такой, чтобы вы могли удержать в молоке мизинец, не обжигаясь, в течении 10 сек.
Добавьте йогурт в подготовленную чашку с небольшим кол-вом теплого молока, размешайте, а затем вылейте эту смесь в кастрюлю с молоком и как следует перемешайте.
В холодную погоду для закваски требуется немного больше йогурта.
Для роста бактерий йогурта сквашиваемое молоко должно несколько часов постоять в тепле совершенно неподвижно.
Температуру молока нужно поддерживать постоянной, завернув закрытую крышкой кастрюлю в плотную ткань и поместив ее вблизи источника тепла.
Старайтесь не двигать кастрюлю вплоть до полного загустевания йогурта.
Чтобы йогурт загустел, обычно требуется 4-8 час.
Когда он будет готов, поставьте его в холодильник, чтобы остановить рост бактерий.
Йогурт может храниться 4-5 дней.
Не забывайте оставить немного закваски для следующего раза.
Если исходная культура росла плохо, замените ее свежим покупным йогуртом.
Время приготовления - 15 мин
Время созревания йогурта - 4-8 час

Насчет йогурта сказать ничего не могу. А вот топленое молоко сама делала не раз. Для него нужно молоко натуральное. Наливаешь в кастрюлю с толстым дном (желательно) где-то 3/4, закрываешь крышкой и ставишь в духовку на небольшой огонь на несколько часов. Вынимаешь - объем должен уменьшиться где-то в 2 раза и молоко приобретает красивый кремовыфй цвет. ВСЕ! Можно пить просто так, можно - с чаем или кофе. Но мне нравится делать из него ряженку: остудишь немного (чтоб потеплее комнатной температуры) и добавляй 2-3 ложки свежей магазинной сметаны, поставь к батарее. Та-а-а-кая ряженка!!!

йогурт. в пастеризованное молоко положить несколько ложек йогурта из магазина. и оставить в тепле. наутро получится йогурт. далее употребляете его и в конце оставляете пару ложек этого йогурта и дальше заливаете молоком. и опять через ночь получает йогурт =) так можно до бесконечности )

Купи йогуртницу и делай йогурт

Топленое молоко делается так. Наипервейшим делом покупаете нормальное молоко на рынке или у хозяйки. Дальше ставите его кипятить на очень очень маленьком огне в кастрюле с толстыми стенками и кипит оно себе и кипит часа 2 или больше, в зависимости от того, насколько вытопленное молоко вам нравится. Убегать оно не будет, если огонь будет совсем маленький. Бывает молоко топят в горшочке в духовке, но этот вариант хлопотнее, ибо нужен подходящий горшочек, а это нынче дефицит)