Кто как готовит семгу?

Как раз сейчас начинаю готовить семгу под сыром. Стейк солю немного, перчу, сбрызнуть лимоном Одну сторону жарю как обычно, но без панировки, переворачиваю, начинает жариться вторая сторона в это же время обмазываю кусочки смесью сметаны, муки и яйца и посыпаю тертым сыром накрываю крышкой . 5-10 мин и готово. Можно поставить в духовку, только накрывать не нужно. Будет зажаристая красивая корочка сверху.

мне нравиться домашее соление и стейк из сёмги

Сёмга хороша в любом виде: отварная, жареная (в скляре), солёная. Просто и вкусно! Приятного аппетита!

Закуска из риса с семгой

- брынза (лучше из коровьего молока) - 250г
- лимонный сок - 2/3 ст. л.
- лимон и свежая зелень для украшения
- майонез -3 ст. л.
- огурец свежий - 1 шт.
- перец черный молотый, соль - по вкусу
- помидор свежий - 1-2 шт.
- рис (лучше в смеси с диким) - 1.5 стакана
- семга холодного копчения - 350г

Хорошо промытый рис заливаем водой (воды должно быть в 1.5 раза больше) , приправляем по вкусу специями и солью, ставим на большой огонь, доводим до кипения, после чего огонь уменьшаем и, не мешая, готовим рис под закрытой крышкой. Готовый рис откиньте на дуршлаг, просушите, переложите на тарелку и дайте остыть.

Выложите дно форм диаметром 6-8 (или чашек) пищевой пленкой, затем выложите дно каждой формы ломтиками семги так, чтобы они перекрывали дно и стенки формы и частично свисали за края формы. Затем нарежьте помидоры ломтиками, огурец и брынзу- кубиками. Измельчите укроп. Добавьте овощи и сыр в рис и тщательно перемешайте. Заправьте рис майонезом и лимонным соком, посолите, поперчите по вкусу и еще раз перемешайте.

Разложите смесь риса и овощей по формам поверх семги, уплотните и заверните ломтиками семги, свисающими за края формы так, чтобы рис был полностью закрыт рыбой. Поставьте формы в холодильник примерно на час. Готовое блюдо уложите на тарелки, перевернув формы, и украсьте ломтиками лимона и веточками свежей зелени.
-----------------------

Сёмга в сливочном соусе

филе сёмги - 300 г, сливки (10%) - 250 мл,
плавленый сыр (типа виола) - 200 г,
сухари молотые - 2 ст. л. ,
оливковое масло - 2 ч. л. ,
базилик сушёный - 1 ч. л. ,
соль и белый перец по вкусу.

Филе сёмги разделать на равные кусочки и быстро обжарить в оливковом масле до румяной корочки. Сливки разогреть в сотейнике и добавить в них сушёный базилик, соль, белый перец и плавленый сыр. Содержимое сотейника необходимо постоянно помешивать. После того как весь сыр расплавится в сливках поместить сёмгу в огнеупорную посуду, залить сливками с сыром, посыпать сверху молотые сухари и поставить в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 мин.

По желанию сёмгу можно заменить на любую другую красную рыбу.

Масса вариантов, запечь с овощами, или на мангале, жюльен, пиццу, пасту, салат и многое другое.

Весенний шашлык
Филе сёмги (250 г) , болгарский перец, цуккини, баклажаны, молодой картофель, сметана, хрен, зелень, оливковое масло, перец и соль.
Филе сёмги разрезаем на две части, солим, перчим, смазываем оливковым маслом и жарим на углях до средней прожарки. Овощи нарезаем небольшими кусочками, картофель – кружочками и жарим во фритюре. Выкладываем на блюдо, отдельно, в качестве соуса, подаём смесь хрена со сметаной и зеленью.

Рыбный шашлык
Семга 1 кг 200 гр.
Маринад: 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. водки, 5 ст. л. сахара, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. имбиря (либо 0,5 ч. л. сухого) .
Семгу нарезать на кубики 5 х 5 см, предварительно сняв кожу и залить маринадом. Дать постоять, как и обычно пару часов. Жарить, нанизав на шампур, поливая маринадом.

Семга
5-6 стейков семги, 1 лимон и сок и 0,5 сока лимона, 3 ст. л. горчицы обычной, укроп, 2 веточки тимьяна, соль
Рыбу хорошо промыть и разрезать стейк на две части. Посолить и обмазать горчицей (предварительно смешать с соком лимона) , засыпать мелко нарезанным укропом. Оставить для маринования на 1-1,5 часа. Затем рыбу выложить на решетку и готовить по 5-7 минут с каждой стороны. За 2 минуты до готовности положить на рыбу кружочек лимона и немного тимьяна. Тимьяна немного, чтобы не перебить вкус рыбы.

Приготовить маринад: 2 ст. белого сухого хорошего вина, 50гр. коньяка, 3ст. ложки мёда. Положить в этот маринад стейки сёмги минимум на 1 час и в холодильник. Готовить в духовом шкафу при темпер. 180-200гр. 10-15 минут. Или в микроволновки на 100% мощности 2 минуты.