Готовится пресное тесто - мука, соль, яйцо, вода, в принципе, как на обычные пельмени. .
Дайте немного тесту полежать, потом раскатайте пласт и спец. формой или стаканом вырежьте кружочки.
Начинка готовится так - крапиву и мокрицу (она еще звездчатка называется) перебираем, промываем и измельчаем - в процессоре например. .
Крапиву нужно брать молодую, удалять жесткие грубые стебли.
Мокрицу используют до цветения - вот она как выглядит:
Добавляем в измельченную зелень яйца, обжаренный на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, соль. .
Начинка не должна быть жидкой, лишний сок можно слить. .
Чайной ложкой кладем фарш на середину кружочка и заплетаем косичку. .
Можно лепить их, в принципе так, как вы умеете )
В кипящую подсоленную воду закидываем курзе и варим до готовности, обычно 7-10 минут после того, как они всплывут наверх, потихоньку перемешиваем. Готовое курзе вытаскиваем шумовкой
В готовое курзе положим сливочное масло, чтобы они не прилипли
Еще можно сделать к ним чесночный соус - растолочь чеснок с солью, добавить сметаны. .
Поливать готовые курзешки при подаче!
Можно их готовить и без звездчатки, если вы ее не найдете.. . Например неплохое сочетание - творог с крапивой. .
Вот какие они получаются:
А здесь показано как правильно лепить косичку:
