Шафран. Для чего его используют?в какие блюда?

Я кладу в плов и добавляю щепотку когда обжариваю макароны.

Шафран – высушенные пестики крокуса Crocus sativus похожего на голубой тюльпан. Они имеют пряный горьковатый вкус. Слово шафран означает еще оттенок желтого цвета, в который окрашена эта специя. Шафран назван среди душистых трав в Библии – Песни Соломона 4:14. Это не удивительно, Соломону при обилии жен, наверное, не раз приходилось прибегать к шафрану для усиления потенции и повышения тонуса. По этой же причине шафран особенно ценился гетерами, греческими куртизанками. Сейчас он применяется для окраски и отдушки многих восточных блюд, особенно из риса и рыбы. В Англии, Скандинавии и на Балканах его кладут также и в хлеб. В русских летописях при описании великокняжеского стола упоминается уха щучья с шафраном. В средневековье это была самая дорогая пряность по весу, так как на килограмм шафрана идет до миллиона пестиков. После смерти Будды его последователи сделали шафран цветом своих одежд. Шафран использовался для окраски королевских нарядов в Европе и на Востоке. Как благовонием шафраном в Греции и Риме посыпали залы, театры, ванны. Когда император Нерон въезжал в Рим, улицы осыпались шафраном. В Европу шафран попал от арабов через Испанию в 961 году, а в Россию примерно в то же самое время из Византии.

можно в плов для цвета и запаха.

Шафран

Ароматные сушеные рыльца цветов особого луковичного растения, культивируемого в Азербайджане, называются шафраном. Применяется шафран как вкусовое и красящее вещество при изготовлении многих восточных блюд, фаршированной рыбы, теста. Он придает кушанью желтую окраску, весьма приятный аромат и пряный вкус. Перед употреблением шафран настаивают в спиртовом растворе или в кипятке и закладывают в блюдо в процессе его изготовления, а в тесто - при замесе.

в рис, паэлью, ризотто, я кладу в соусы и бульоны

Я всегда использую для подкрашивания пасхального кулича. Ризотто с шафраном - ням:) )
Подделывают шафран везде! Вместо него продают и сушёный тагетис (бархатцы) и другие растения.