Почему лук заставляет нас плакать?

Американскому химику Эрику Блоку удалось выделить то летучее вещество, содержащееся в луке, которое вызывает слёзы у того, кто его "раздевает". Трудность работы состояла в том, что это вещество очень неустойчивое, и для его анализа его приходилось замораживать.

Это вещество получило название "лакриматор" (от латинского lacrima - слеза) . Когда луковица разрезается, лакриматор выделяется и растворяется в воде и слезах человека. При этом образуется серная кислота, которая-то и раздражает слизистую оболочку глаза.

Если лук перед чисткой замораживают, то активность лакриматора резко снижается. И теперь находит своё объяснение, почему лук чистят, смачивая его или нож водой - лакриматор растворяется в воде и практически не выделяется в воздух.

Сернистые соединения лука - меркаптаны (дурнопахнущие по латински) - крайне дурно пахнут. Их даже добавляют в натуральный газ (этилмеркаптан) , чтобы чувствовались мельчайшие протечки. Их близкий аналог соединения из горчицы - горчичный газ даже применялся как боевое отравляющее вещество в Первую мировую войну.

Фитонициды. Для того, чтобы не плакать, нужно вовремя резки лука свистеть

С трудом тащила мама Нину
Из овощного магазина
О сколько было детских мук!
"Там погибает Чиполлино! "-
Кричала в магазине Нина,
Увидев нестандартный лук...

а если во время нарезки лука жевать жевачку, то плакать как не странно не будите

http://www.webfoods.ru/stat/luk.html
Достаточно включить вытяжку и положить под неё на плиту разделочную доску, смоченную холодной водой, и нож смочить холодной водой.

в нём садержитца такой едавитый пар каторый когда его режиш тогда пар выходит на ружу и ты плачеш от пара штоб его не было на до его мыть