допустим ли кефир в разгрузочный день при хроническом панкреатите?

Нет. Показана лечебная диета по Певзнеру, стол № 5.

Исключаются продукты и блюда:

Жирные виды рыбы, жареная и тушеная, соленая и копченая, консервы, икра
Ржаной и свежий хлеб, изделия из слоенного и сдобного теста
Супы на мясном, рыбном бульоне, отваре грибов и овощей, с пшеном, молочные супы, борщи, щи, холодные – окрошка
Молочные продукты повышенной жирности и с исключением сахара
Блюда из цельных яиц, особенно вкрутую, жаренные
Бобовые, рассыпчатые каши, ограничивают перловую, ячневую, кукурузную крупу, пшено
Белокочанную капусту, баклажаны, редьку, репу, редис, лук, чеснок, щавель, шпинат, перец сладкий, грибы
Сырые не протертые фрукты и ягоды, виноград, финики, инжир, бананы, кондитерские изделия, шоколад, варенье, мороженое
Кофе, какао, газированные и холодные напитки, виноградный сок.
Рекомендуются продукты и блюда:

Пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го сорта, подсушенный или вчерашний, в виде сухарей. Несладкое сухое печенье
Супы вегетарианские протертые с картофелем, морковью, кабачками, тыквой, манной, овсяной, гречневой крупой, рисом, вермишелью
Рыба нежирная в отварном виде, куском и рубленая
Молочные продукты пониженной жирности. Нежирный и неострый сыр, свежий творог некислый 9% жирности, нежирные, паровые и запеченные пудинги
Белковые омлеты из 2 яиц
Протертые и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной крупы, риса, отваренные на воде и пополам с молоком
Отварные и печенные в протертом виде овощи: картофель, морковь, цветная капуста, свекла, кабачки, тыква, зеленый горошек
Спелые, мягкие, некислые фрукты и ягоды; протертые сырые, запеченные овощи сырые; запеченные яблоки; протертые компоты из свежих и сухих фруктов, желе, муссы на сахарозаменители
Слабый чай с лимоном, полусладкий. Отвар шиповника. Фруктово-ягодные соки без сахара.

Молочные продукты в период обострения нельзя, лучше каша овсяная на воде

А это уж как поджелудочная решит, смотря какой кефир и в каком подвале разлит. Всё познается на личном опыте с собственным организмом. Минералка лучше, типа "новотерской" и подобной. И потом, зачем вам 2,5 литра в сутки?

Панкреатит-недостаток выработки ферментов для переваривании пищи. Соответственно имеется и лактозная недостаточность. Так что воздержитесь от молочных продуктов при обострении и ориентируйтесь на щадящую диету, например, стол №5. Погуглите, если не знаете.
Лучше совсем отказаться от кефира, чем есть мерзость-обезжиренный кефир.