Подскажите хороший и вкусный рецепт приготовления баклажанной икру на зиму???а главное понятный,раньше никогда не делала

3 кг баклажан
1,5 кг болгарского перца
1 кг моркови
1 кг лука
1,5 кг помидор
перец горошком - 5 шт
2-2,5 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
1 ч. ложка уксуса 6%

Все ингредиенты нарезать и обжарить по отдельности.
Затем все перекрутить на мясорубке и варить уже вместе 1 час (добавить соль, сахар, перец горошком) ,
в конце варки добавить уксус.

Горячим разложить по банкам и под одеяло остывать

Овощи : репчатый лук, морковь, помидоры, баклажаны (можно болгарский перец, всякую зелень) , все режется и тушится в растительном масле до готовности. Остужается, смалывается блендером, солится перчится, протушивается еще немного и раскладывается по чистым сухим банкам, при желании их можно еще и простерилизовать перед закрытием

С большим удовольствием поделюсь рецептиком, каждый год закрываю! Тем более, что небольшие отступления туда-сюда в норме не страшны, поэтому можно импровизировать.
2 кг баклажан - режем на кубики, 2 кг лука - режем мелко, как в суп, 2 кг перца болгарского - режем мелко, 2 кг моркови - трём на средней терке, 1 кг помидор - режем мелко, зелень (по 1 хорошему пучку петрушки и укропа) , если любите можно киндзу, 5-6 зубков чеснока, соль, перец черный молотый. Овощи на икру режутся по рецепту мелко, а люблю покрупнее кубики 1,5х1,5 см примерно. Сначала в большой жаровне (или на большой сковороде) на достаточном количестве подсолнечного масла (не жалея) жарим лук, потом добавляем помидоры, когда пожарятся, мелко нарезанный чеснок, потом мороковь, обжариваем, + баклажаны, + перец. Теперь всё это надо тушить часа 1,5. + зелень и тушим до полной готовности, еще полчасика, лучше попробавать, чтобы была готова. Сомневаетесь подержите еще 30 минут, или даже час. У меня если времени нет булькает подолгу. Пока всё тушится моем и стерилизуем банки и крышки. Готовую икру раскладываем горячей по банкам и закатываем. Укутываем банки. И всё! Обратите внимание: НИКАКОГО уксуса, НИКАКИХ консервантов. Всё натурально. Не было ни одного случая взрывания банок! Приятного аппетита зимой!