Как правельно сделать домашнюю лапшу?

В процессе приготовления постоянно проверять-хорошо ли держится на ушах.

яйцо, соль мука-замесить очень крутое тесто, раскатать тонкую лепешку, подсушить её ,свернуть её пополам, еще пополам. получится длинный прямоугольник. и тонко нарезать лапшу

смотря какую. Если обычную пресную, то достаточно воды, щепотки соли и муки (тесто должно быть тугое) .
Если яичную - тогда ко всему одно яйцо

Ну а если для супа тоненькую лапшу - то только яйцо + мука + чуток соли.

Тесто замесить. Раскатать, хорошо присыпать мукой. Накрутить на скалку, разрезать вдоль, потом еще раз.
резать тоненькую лапшу. Если есть машина для нарезки лапши - все делать с ней по желанию.

Яйцо, мука, щепотка соли и месить, месить. Воды не добавляю. Тесто как на пельмени потом раскатать в тонкий пласт и нарезать.

мука, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, ~1 ч ложка соли
1,5 стакана муки насыпать на стол или в большую миску. В центре горки сделать углубление. Туда влить воду, разбить яйцо и всыпать соль. Воду, яйцо и соль разболтать вилкой, не задевая муки. Затем вилкой аккуратно и постепенно вмешивать муку со стенок углубления в жидкую массу. Когда вилкой будет уже трудно размешивать, продолжить замес руками.
Тесто должно получиться мягкое и пластичное.
После этого нужно вмешать в тесто как можно больше муки.
Для этого нужно продолжить замешивание, все время подсыпая на стол муку.
Когда тесто станет очень твердым, приступить к раскатыванию.
Во время раскатывания в тесто вводится еще довольно большое количество муки.
Стол посыпать толстым слоем муки. Тесто раскатать как можно тоньше, постоянно его поворачивая и подсыпая под скалку муку.
Жесткое тесто очень трудно раскатывать и толщина пласта будет слишком большая.
Поэтому тесто нужно продолжить раскатывать таким образом: пласт посыпать толстым слоем муки и свернуть в 3 сложения. Раскатать (стараться не сильно растягивать места сгибов) . Развернуть. Подсыпать еще муки и сложить снова, делая сгибы уже в других местах.
Такие действия нужно производить до тех пор, пока пласт теста не станет совсем прозрачным.
Далее пласт нужно нарезать.
1. Короткая лапша.
Пласт теста нарезать полосами, ширина которых должна быть равна желаемой длине лапши. Полосы сложить друг на друга, пересыпая мукой. Нарезать как можно мельче.
2. Длинная лапша.
Пласт теста посыпать мукой и свернуть два встречных рулета.
Тонко нарезать.
Нож просунуть под тесто там, где встречаются рулеты. Нож поднять. Нарезанные маленькие рулетики раскрутятся по обе стороны ножа в длинные ленточки.
Готовую лапшу припорошить мукой и оставить подсушиваться как минимум на 30 минут.
После подсушки лапшу можно запускать в суп.
Для длительного хранения лапшу нужно высушить до ломкости.
Перед засыпанием лапши в суп (как сухой, так и слегка подсушенной) ее нужно предварительно освободить от лишней муки. Для этого лапшу нужно потрясти в сите, чтобы мука отсеялась.

вода яйцо раст. масло соль все вымесить в крутое тесто немного охладить раскатать тонко но3-4мм и нарезать лапшу подсушить или сразу варить