А как можно поджарить вкусно мясо (молодая говядина) не используя при этом муку? Чтобы большими кусочками было?

Отбить, как следует, посолить, поперчить и так жарить))

Я обычно (если не срочно) мясо заранее мариную на несколько часиков.
Режу на куски, солю, перчу, добавляю лук, чеснок, на выбор (французскую горчицу, лимон, бальзамический уксус, вино) , травки, молотую паприку, помидоры, перемешиваю и оставляю.
Потом кидаю на раскаленную сковородку и обжариваю до готовности, только одно мясо.
Когда оно готово кидаю лук в котором оно мариновалось, чуть пережарила, выключаю и можно есть.

Я тушу обычно. Можно тогда большими кусками и добавить сладкого перца с луком для аромата. Тушу долго, зато потом во рту все разваливается.

Вот только жарила... Муж всё время просит ПОЖАРИТЬ ПРОСТО МЯСА) )

Нарежь очень тоненькими кусочками в 3-5 мл шириной, размером с пол ладони (кусочков побольше), и положи на сковороду, закрой крышкой и на медленом огне... оно выделит сок, само в нём немного потушиться, когда сок выкипит, можно подлить масла немного добавить побольше лука нарезанного полукольцами и уже обжарить до аппетитной корочки.)

А как пожарить мясо, используя муку?. .
Я отбиваю мясо, солю-перчу да жарю.. . Еще могу в магги-приправе потушить.

Не делай большой огонь и немного водички добавь, чтобы жестким не стало

говядина, мякоть - 500г
огурцы соленые - 2 шт.
шампиньоны - 300г
лук шалот - 2-3 шт.
корень сельдерея - 100г
сметана - 150г
мука - 1 ст. л.
помидор (по желанию) - 1 шт.
соль, перец, масло для жаркиМясо нарезать продолговатыми брусочками, огурцы разрезать вдоль и порезать дольками, шампиньоны (я в последне время предпочитаю королевские, коричневые, если есть выбор - они более ароматные) вымыть, обсушить бумажным полотенцем, порезать достаточно мелко.
Обжарить мясо на растительном масле на сильно разогретой сковороде, помешивая 2-3 минуты, затем огонь убавить до уровня ниже среднего, накрыть крышкой и тушить минут 20. Если жидкость испарится, добавить воды.
Корневой сельдерей и лук очистить и нарезать очень мелко. Обжаривать эту смесь на отдельной сковороде с маслом минут 5, добавить к ней порезанные шампиньоны, готовить до испарения жидкости.
Переложить грибы с овощной смесью в сковороду с мясом, добавить огурцы, муку, хорошо перемешать, влить стакан воды, сметану, посолить и поперчить по вкусу, еще раз все хорошо перемешать, если нужно добавить еще воды и оставить томиться под крышкой на медленном огне.
Минут через 15 мне пришло в голову, что можно еще и помидор добавить, я его порезала и отправила в сковороду, готовить еще минут 5-10.
Подавать с любым гарниром.

рибай-стейки - 4 шт.
соль, перец
растительное масло
приправы "итальянские травы"
Для чатни:
курага кисло-сладкая - 300г
яблоко кислое - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт. (маленькие)
кинза - 1 маленький пучок
сахар коричневый - 100г
уксус винный (яблочный) - 0,5 стакана
масло растительное - 2 ст. л.
имбирь порошковый - 1 ч. л.
сольНачнем с чатни.
Залить курагу стаканом кипятка на 30 минут, затем мелко нарезать или порубить в блендере, как я это сделала.
Жидкость, в которой вымачивалась курага, влить в сковороду, выпарить до 3-4 ст. л.
Лук тонко нарезать, обжарить в масле до прозрачности 5 мин.
Добавить очищенное и нарезанное кубиками яблоко, курагу с жидкостью и все остальные ингредиенты, кроме кинзы.
Довести до кипения, готовить на слабом огне 20 минут.
Остудить, добавить листья кинзы.
Теперь займемся мясом.
Итак, у меня были рибай-стейки из австралийской говядины травяного откорма. Покупала я их свежими, но пришлось положить в морозилку, т. к. готовила спустя неделю после покупки.

Стейки у меня были уже нарезаны толщиной около 3 см
Стейк вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Стейк следует поперчить, но тут мнения профессиональных кулинаров разделяются: одни рекомендуют перчить стейк до жарки, а другие советуют делать это уже на тарелке по вкусу. Дело в том, что при жарке на углях перец горит. Но когда мы готовим на сковороде, никакой разницы нет.
Я перчила сырой стек, но очень умеренно, т. к. мой любитель жареного мяса не слишком любит острое.
Далее рекомендуют стейки посолить. Но я не люблю солить сырое мясо, пока на нем не образовалась защитная корочка во время жарки, дабы не вытекал сок. Поэтому солить будем позже.
Затем добавим специи, я добавляла смесь итальянских трав опять-таки в умеренном количестве.
Приправленный специями стейк смазываем оливковым маслом при помощи кисточки. Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло.
Хорошо разогреваем сковороду гриль на максимальном огне.
Кладем стейк и жарим его 2 минуты с одной стороны (для запечатывания соков) , переворачиваем, солим и жарим 2 минуты на максимальном огне, затем снижаем температуру и жарим до желаемой степени прожарки - полностью прожаренный, но превращать кусок говядины в высушенную подошву считаю преступлением, поэтому жарю его до почти полностью прожаренного состояния светло-розовый. дополнительно с каждой стороны по 5 минут
После того как мясо снято с огня, нужно дать ему полежать минут 5-7 желательно в теплом месте. За это время все соки, которые поднялись вверх во время жарки, равномерно распределятся по всему куску. Я положила поджаренный стейк в нагретую сковороду под крышку. Сковорода не на огне!

Рулетики из говядины
Берем кусок говяжьей мякоти и тоненько нарезаем на пластиночки величиной с женскую ладошку. Чем тоньше пластинки, тем лучше. Легче нарезать, если положить говядину в морозилку перед тем, как нарезать и слегка заморозить. Тогда нарезать будет значительно легче. Когда пластинки нарежем, с двух сторон отбить их. Затем каждый кусочек посолить, поперчить черным перчиком и положить в серединку каждой пластиночки по черносливу без косточек. Если чернослив крупный, то половину чернослива. Завернуть рулетом.
На дно казанка положить порезанный полукольцами репчатый лук (чтобы дно казанка было им покрыто) . На лук положить в один слой говяжьи рулеты плотно друг к другу (швом вниз) . Сверху обильно смазать майонезом. Затем положить второй слой рулетов и опять майонез. И т. д. Пока не закончатся рулеты. Обычно 2-3 слоя рулетов получается. Если казан большой, может вообще один слой получиться. Верхний слой обязательно должен быть майонез.
Ставим на средний огонь и смотрим, как зашипит, огонь уменьшить до самого маленького, закрыть крышкой казанок и забыть часа на 3 примерно (зависит от говядины) . Закрыли крышкой, но все-таки иногда заглядывайте, что там и как там. Говядина пустит сок, который смешается с майонезом и рулеты будут тушиться. Ни в коем случае не мешать!
Готовность проверяется острым концом ножа. Готовые рулеты должны быть мягкие-мягкие. Готовые рулеты выкладываем на большое плоское блюдо, сверху поливая соком из казанка.
Запах стоит умопомрачительный, вид готового блюда замечательный (очень красиво) и очень вкусно.

попробуйте сделать мясо по-грузински - нарежьте мяско "соломкой", обжарьте на сковороде со специями (трава, перец) и, посыпав свежей петрушкой (кто любит - кинзой) , тут же съесть.. . если еще добавить в качестве гарнира маринованый лук.. . да под красное винцо....

порезать говядину плоскими кусочками высотой примерно в сантиметр можно больше чуть чуть, положить в протвень, или в форму для запекания, посолить поперчить, сверху сыра натереть можно и побольше, чтобы все мясо было закрыто, и сверху майонез, тоже закройте мясо и в духовку на полчасика, супер получается блюдо, пальчики оближешь!!!

разогрей сковороду раст. масло лука полголовки как подрумяниться положи мясо кусками посолить крышкой закрыть за 3 минуты до готовности открыть выпарить воду помешавая и все..!

Нарезать поперек волокон толщиной не больше 1 см и обязательно отбить, потом посолить-поперчить по вкусу, затем хорошо промазать растительным маслом и дать полежать в холодильнике пару часов. Наверное секрет в масле, но получается очень сочно и мягко, главное не пережарить. Можно жарить вообще за 4 минуты: раскалить сковороду, кладем мясо на сухую сковороду и сильно прижимаем его ко дну, как бы приклеиваем, жарим ровно минуту, лопаткой отклеиваем от дна, перворачиваем и снова приклеиваем другой стороной. Потом снова переворачиваем, накрываем крышкой и жарим еще по одной минуте с каждой стороны. Можно для перестраховки добавить еще одну "контрольную" минуту, если любите более прожаренное мясо. Очень даже вкусно получается.