Семьяне, а у вас есть свой, фирменный рецепт холодца? поделитесь?

Холодец из курицы
Вам потребуются: курица - 1/2 шт. ; лавровый лист - 1 шт. ; гвоздика - 1-2 бутона; соль, черный перец горошком - по вкусу; чеснок - 1 зубчик; для украшения: яйцо - 1-2 шт. ; зелень петрушки
Увеличить
Куриную тушку промыть, положить в кастрюлю, влить воду (около 3л) , добавить соль, лавровый лист, гвоздику и чёрный перец. Варить на маленьком огне не менее 2 часа, периодически снимая пену и жир. Процедить бульон.

Вынуть тушку, снять мясо, порезать на небольшие кусочки, по желанию добавить тонкие "листики" зубчика чеснока.

Бульон еще раз процедить, чтобы он стал совершенно прозрачным, без каких-либо примесей.

Сварить яйцо, очистить и нарезать тонкими ломтиками. На дно формы для холодца выложить слой мяса, залить бульоном, чтобы он только немного превышал уровень мяса. Поставить в холодильник на час. Затем выложить ломтики яйца, листики петрушки и залить бульоном до самых краев формы. Поставить в холодильник до застывания.

Берём бычий хвост, и мякоть. Морковь и лук разрезаев вдоль, на сухой сковороде поджариваем (лук не чистим), все продукты в кастрюлю, приправляем и варим часов 5.Мякоть отварную разбираем на волокна (овощи я выбрасываю, но можно протереть через сито и добавить к бульону), укладываем на дно формы, посыпаем толчёным чесноком и заливаем бульоном, И на холод.

Фирменный или нет но мои едят! Мясо+лавровый лист+чеснок+соль варю и в конце если надо добавляю желатин.

Говяжью голяшку (с мясом на кости) заливаю холодной водой (вода должна покрывать мясо) , довожу до кипения. Кипячу минут 5. Затем воду сливаю, промываю кострюлю и мясо, снова заливаю холдной водой и довожу до кипения. Как только вода закипит, ставлю минимальный газ и томлю мясо, как правило, всю ночь ( бульон не должен кипеть - будет мутным) .
Через час после закипания воды солю бульон, добавляю перец - горошек, лавровый лист, луковицу, разрезанную на 4 части.
Утром, отделяю мясо от кости, разбираю его на мелкие кусочки, раскладываю по тарелкам, добаляя в каждую из них чеснок. Процеживаю через марлю бульон, снимая с него жировую пленку, вновь ставлю бульон на огонь и добовляю в него заранее приготовленный желатин ( 1 ст. ложка на 1/2 стакана воды) , довожу до кипения, но не кипячу. . Затем заливаем содержимое тарелок. Холодец застывает в прохладном месте по мере остывания бульона.
Пальчики оближешь!