при съемки в RAW нужно ли производить настройки баланса белого и исо

Баланс белого и исо -- это все-таки разные вещи. Устанавливая ИСО, вы задаете значение напраяжения на матрице, которое будет отрабатываться во всех режимах, кроме полного авто. Этот параметр в ручных режимах полностью под вашим контролем.
Другое дело баланс белого. Это всего лишь алгоритм, который вы задаете процессору камеры для обработки полученного с матрицы изображения. Как процесор выполняет эту команду, вы уже не контролируете. И получаете на выходе в JPEG уже обработанный файл с цветокоррекцией в соответствии с установленным вами балансом белого.
Если же сохранение идет в RAW, то вы получаете всю информация с матрицы без всякой обработки. До баланса белого тут дело дже не доходит -- вам предстоит корректировать его вручную в порядке постобработки. Следовательно, и выставлять этот баланс при сохранении в RAW нет никакого смысла.

Ещё как нужно!
Даже более тщательно!

Точно выставлять нет необходимости, но в сложных режимах стоит.
Т. к. если аппарат принципиально не правильно определит ББ (например в клубе только синее освещение) то может чуть с эксппарой запутаться (это не принципиально) . На 99,99% достаточно установить автомат.
Хотя, если съемка проводиться в одинаковых условиях (банкет, освещение постоянное) , то стоит выставить сразу правильный ББ, чтобы потом точку белого не искать и не редактировать каждую фотографию.

если у вам охота каждую фотку потом обрабатывать, то можете вообще ничего особо не настроивать

чувствительность матрицы (iso) придется выставить - если темно увеличить, баланс белого можно на авто, потом в раве подкорректировать, если сложное освещение.

Конечно не нужно! А так же компоновать кадр, выбирать точку съемки, обращать внимание на свет. . тоже не надо! Зачем? ! Ведь есть же фотоаппарат и РАВ!
Запомните одну очень простую и мудрую вещь! СНИМАЕТ ФОТОГРАФ, а не камера!
Если у Вас есть желание сидеть часами потом в фотошопе и вытягивать фотографии, то пожалуйста, можете больше ничего не настраивать!
РАВ - это не панацея от кривых рук! Это вспомогательный инструмент фотографа. Да можно подправить бб, цвета, свет. Но надо снимать так, чтоб эти доработки сводились к минимуму! Вы не сможете убрать с РАВа шум, если фото снято на задраном исо. ББ да, а от шума избавится без потери качество фото никак. По-этому снимайте сразу с правильными настройками, а в РАВе только наводите окончательный лоск если что-то не устроило!

В среде фотографов самоучек распространено много заблуждений. Одно из которых, что ББ не записывается в RAW-файл. На самом деле, конечно же записывается! Баланс белого - это никакая не пост-обработка. Он записывается в RAW-файл, как по-канальная экспозиция. То есть, ББ задает яркость в каждом отдельном канале. Поэтому во всех RAW-конвертерах и существует параметр "Как снято" ("As the shot"). Установка этого параметра приведет ББ в соответствии с данными прочитанными именно из RAW-файла. Другое дело, что при съемке в RAW можно легко изменить этот баланс, так как каналы еще не слиты в один, а подаются отдельно. В jpeg же, эти три канала уже слиты в RGB и никаким образом баланс между ними изменить нельзя, можно только подкрасить всю картинку целиком, что никакого отношения к балансу белого уже не имеет. Неправильно выставленный ББ может стать проблемой у неопытного фотографа, который пока не привык следить за экспозицией. Если допустить сильный сдвиг Баланса Белого, то даже при сравнительно небольшом пересвете кадра, один из каналов может быть полностью выбит! То есть, данный канал получит элементарный пересвет! В "светах" этого канала просто не будет никакой информации. Такой кадр уже ничего не спасет, только перевод в ч. б, При правильной же установке ББ (допустим, в "Auto") пересвет кадра, в большинстве случаев не приводет к такому критическому "перекосу" по каналам, такой кадр можно легко восстановить.