Почему в жизни, на фото и видео люди выглядят очень по-разному?

Фотография это плоское представление того что ты видишь и также объектив это не глаза и он воспринимает свет по другому, не менее важно что фотография запечетляет одно мгновение а человек видит посути видео и может незамечать некоторые моменты (например если человек моргнул на фото это сразу видно а в жизни на это никто не обращает большого внимания)

... чтобы это понять, нужно самому начать фотографировать и снимать на видео людей.
тогда у тебя появится возможность сравнить жизнь и фото- видеоматериалы.
И, в зависимости от уровня твоего мозга, ты рано или поздно раскроешь этот секрет.
Лично у меня люди всегда получаются как в жизни

- Я могу изуродовать человека одним движением пальца!
- О, вы каратист?
- Нет, я фотограф...

от фокусного расстояния обьектива это зависит

...по опыту скажу так...фотографировать людей неблагодарное занятие...из 100 мож одному или двум понравится и это с использованием зеркалок и сменных объективов причем недовольные с удовольствием выставляют свои ужасные ..овноселфи и смартфото в сетях...так что все относительно...

Зависит от аппаратуры(объективы с их различными ФР) и тем,у кого эта аппаратура в руках.

Тут много факторов, главный из которых который надо понять - что нельзя придавать человеку красивость в ущерб правде, именно в правде подлинная красота портрета.
Человек не должен позировать, как только начинается позирование искажается правда. Можно ловить моменты когда человек не замечает съёмки или игнорирует что его снимают, а можно попытаться вывести человека из состояния позирования, но это бывает не так просто когда человек зацикливается на том что его снимают.
Отдельно о мгновениях съёмки: портретная классика подразумевает съёмку в период длительных эмоциональных пауз, по ним и запоминается человек. То есть человек на некоторое время как бы на несколько секунд замирает погружённый в свои мысли-эмоции, в это время и надо его фотографировать, и выдержка в 1/5-1/2 с при портретной съёмке раньше была нормой.
Также надо соблюдать расстояние (в любом случае не меньше 1,7 м.), ракурс, чтобы не какой-нибудь там от пола или с потолка, объектив надо выбрать чтобы он не искажал перспективу (широкоугольные нельзя), а свет надо выбирать чтобы он или был естественный или имитировал естественный.
Ещё в прошлом веке не раз рекомендовали для портретов мягкорисущие объективы, чтобы снизить детальность. потому что при реальном общении человек игнорирует мелкую детальность лица, а на фото сделанном резким контрастным объективом вся детальность ярко выступает и портит ощущения. Но применение мягкорисующей оптики имеет свои сложности. в частности это сильно привязано к размеру печати, а сейчас мало кто печатает.

всё изложенное касается художественного портрета, если фото для рекламы то там как раз всё наоборот - правды и сходства не требуется, важно привлечь внимание. приветствуется позирование, яркий макияж, странные ракурсы и схемы света, ретушь, что-то необычное чтоб заинтересовать зрителя и т.д. а мягкорисующие объективы совсем не подходят для рекламной фотографии.

фото это грех

Как фотограф могу ответить. Дело в объективе. Фокусное расстояние сильно меняет человека, 500мм(увеличение в 50 раз, образно сказать) делает все контуры намного шире и человек меняется. Тоесть если человека фотографировали с большого расстояния, то он сильно "толстеет". И наоборот, если фокусное расстояние где нибудь от 6мм до 30. Там сильно человек меняется. Если у вас на телефоне есть широкоугольная камера, то поднесите близко к лицу и сфотографируйте себя со вспышкой. Результат будет мягко говоря не очень)