я работаю администратором в магазине не было размена , есть ли закон о защите продавца?

Такого закона нет. Отношения между продавцом и покупателем в Российской Федерации регламентируются Гражданским Кодексом РФ.
В главе 30 (Купля продажа) сто двенадцать статей на эту тему.

Кроме того, розничная продажа товаров относится к публичным договорам, о чем говорится в статье 426. Публичный договор. В соответствии с пунктом 4 этой статьи отказ коммерческой организации от заключения публичного договора при наличии возможности предоставить потребителю соответствующие товары, услуги, выполнить для него соответствующие работы не допускается.
При необоснованном уклонении коммерческой организации от заключения публичного договора применяются положения, предусмотренные пунктом 4 статьи 445 настоящего Кодекса.

Отсутствие возможности выдать сдачу не является основанием для отказа в заключении публичного договора. Это уже упущение работников магазина, а не вина покупателя. Так что защищаться надо не от покупателей, а от собственных ошибок. Чтобы их не допускать, надо изучать законодательство в той части, которая затрагивает профессиональную деятельность. А ведь многие продавцы, очень часто не знают даже основных статей Закона о защите прав потребителей, что также частенько приводит к конфликтам с покупателями. Никто же их не заставляет назубок знать все 48 статей ЗоЗПП, но основные статьи они знать обязаны.
Так что защищайтесь от нерадивости отдельных работников, тогда и от покупателей придется защищаться гораздо реже.

Закон о защите прав потребителей РФ
http://ozpp.ru/laws/zpp.php

ГРАЖДАНСКИЙ КОДЕКС РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ЧАСТЬ 1

Глава 27. ПОНЯТИЕ И УСЛОВИЯ ДОГОВОРА http://www.roskodeks.ru/codecs/323.html

Глава 28. ЗАКЛЮЧЕНИЕ ДОГОВОРА
http://www.roskodeks.ru/codecs/324.html

ГРАЖДАНСКИЙ КОДЕКС РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ЧАСТЬ 2

Глава 30. Купля-продажа
http://www.roskodeks.ru/codecs/273.html