какой нож дольше сохранит РК. (Вернее какая сталь) Нож мора углеродка или 95х18

смотря какая 95х18. Кто ковал, кто термичил. Если это заводское изделие, то 95х18 скорее всего уступит углеродистой море.

Ножи которые не тупятся, это из сказки . Ножи, которые затачиваются сами по себе ,
в процессе эксплуатации, это опять из сказки. Не бывает таких ножей.
Марок сталей, которые применяются для производства ножей, очень много .
Видов заточек этих ножей также много. Под разные цели, существует своя заточка.
Точнее существует свой угол заточки.
Ножи из нержавейки, это ширпотреб для кухни.
На данный момент самой подходящей сталью для кухонных ножей считается VG-10 .
Это кобальтовая сталь . Кобальт повышает износостойкость режущей кромки.
Японские производители применяют именно эту сталь для своих ножей. (многослойный дамаск)
У них есть и недостатки, такие ножи очень легко ржавеют. Это многим не нравится.
Могу поделиться ссылками по теме ножей и их заточки.
Ссылки не прямые, многие прямые ссылки не пропускает антиспам система.
tojiro.ru/catalog/kukhonnye_nozhi/professionalnye_nozhi/filter/proizvoditel_1-is-julia_vysotskaya/
work-sharp.ru точилка ножей ленточная WORK SHARP KEN ONION EDITION WSKTS-KO-I
сам точу кухонные ножи такой точилкой у себя дома
jettools.ru/woodworking/bench-grinder/708015M_JSSG-10.html
JSSG-10 Шлифовально-полировальный станок
а вот о таком станке мечтаю, но поставить негде
shyrknives.ucoz.com/index/0-13 справочник по ножевым сталям
ermak-laser.ru/services/lazernyj-uglomer-ermak-50/ лазерный угломер для ножей Ермак 50

forum.guns.ru/forummessage/224/1907215-2.html
форум по заточке ножей как измерить угол заточки Ермак 50 видео
nozhikov.ru/blogs/stati/ugol-zatochki-nozha-chast-1 УГОЛ ЗАТОЧКИ НОЖА (ЧАСТЬ 1)
nozhikov.ru/blogs/stati/ugol-zatochki-nozha-chast-2 УГОЛ ЗАТОЧКИ НОЖА (ЧАСТЬ 2)
nozhikov.ru/blogs/stati/yaponskie-kuhonniki-vvedenie-v-temu-chast-1
Японский кухонный нож это железка, которая заточена с одной стороны
нож-якут также имеет одностороннюю заточку
ng.knifeclub.com.ua ножевой клуб
zat24.com/2010/08/kontakty.html блог о заточке
beemdoubleu.livejournal.com/127970.html отзывы о керамических ножах Samura
longsword.ru/2009/09/pravda-i-domysly-o-yaponskix-nozhax/ Правда и домыслы о японских ножах.