Имея постоянною официальную работу, можно ли открыть свою компанию ООО (быть учредителем и ген.директором)?

Смотря где Вы работаете! Есть целый ряд профессий, где запрещено заниматься предпринимательской деятельностью. а если не запрещено, то вперед!

А почему нет? Тока окрыть просто, раскрутить ее не просто.

Вопрос понят.
Вы работаете черной схеме без официальной зарплаты.
Открываете ООО. и назначаете себя директором.
Поскольку дохода нет, выплачиваете себе 1/2 минимальной зарплаты путем внесения денег в банк на "пополнение оборотных средств". С этой зарплаты обрыгиваете себя соцстрахом и пенсионным в общей сумме п0орядка 14.500 рублей в год. и все. Стаж идет.

P.S.
Не верю я отечественным пенсиям.

Можете быть учредителем и ген. директором в бесчисленном количестве фирм. Работодателю сообщать предеться, только если в контракте с ним такое прописано. Но и это можно оспорить. Для совместителей обычно требуется справка с основного места работы, но этим тоже можно пренебречь

Если все будешь успевать в нерабочее время, действуй! Все законно.

Открыть можно запросто, только через некоторое время начальник поставит вопрос о выборе сферы деятельности. Тем более если не будете справляться со своими прямыми должностными обязанностями. А еще Ваш работодатель, зная о том что у Вас ООО, будет больше нагружать работой.
Рано или поздно вынуждены будете уволиться. РАБОТОДАТЕЛЯ ПРЕДУПРЕЖДАТЬ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО. Он вообще не должен знать об этом, да и коллеги тоже. Раскрутитесь можно будет потом и уволиться.

Можно, только если вы не явояетксь госслужащим :)