Оформляю ИП для торговли сахарной ватой. Нужна ли санкнижка продавцу, который будет стоять, и мне как владельцу?

Обязательно! Вы относитесь к категории работников, связанных с общественным питанием. Вы и продавец обязаны также пройти санминимум.
В соответствии с пунктом 15 приложения 2 приказа МЗ и СР РФ № 302н от 12.04.2011 г. работники продовольственной торговли должны ежегодно проходить оториноларинголога, дерматовенеролога, стоматолога, рентгенографию грудной клетки, исследование крови на сифилис, исследование на гельминтозы. Исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций, серологическое обследование на брюшной тиф, мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка сдаются при поступлении на работу, в дальнейшем – по эпидпоказаниям. При проведении предварительных и периодических медицинских осмотров всем обследуемым в обязательном порядке проводятся: клинический анализ крови (гемоглобин, цветной показатель, эритроциты, тромбоциты, лейкоциты, лейкоцитарная формула, СОЭ) ; клинический анализ мочи (удельный вес, белок, сахар, микроскопия осадка) ; электрокардиография; цифровая флюорография или рентгенография в 2-х проекциях (прямая и правая боковая) легких; биохимический скрининг: содержание в сыворотке крови глюкозы, холестерина. Все женщины осматриваются акушером-гинекологом с проведением бактериологического (на флору) и цитологического (на атипичные клетки) исследования не реже 1 раза в год; женщины в возрасте старше 40 лет проходят 1 раз в 2 года маммографию или УЗИ молочных желез. Участие врача-терапевта, врача-психиатра и врача-нарколога при прохождении предварительного и периодического медицинского осмотра является обязательным для всех категорий обследуемых.

На основании пункта 2 статьи 14.4 КоАП РФ продажа товаров с нарушением санитарных правил влечет предупреждение или наложение административного штрафа:
- на граждан в размере от двух тысяч до двух тысяч пятисот рублей с конфискацией товаров или без таковой;
- на должностных лиц - от четырех тысяч до пяти тысяч рублей;
- на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от четырех тысяч до пяти тысяч рублей с конфискацией товаров или без таковой либо административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток с конфискацией товаров или без таковой;
- на юридических лиц - от сорока тысяч до пятидесяти тысяч рублей с конфискацией товаров или без таковой либо административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток с конфискацией товаров или без таковой.
Кроме того, в силу статьи 6.3 КоАП РФ нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения выразившееся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, требований технических регламентов, невыполнении санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий влечет предупреждение или наложение административного штрафа:
- на граждан в размере от ста до пятисот рублей;
- на должностных лиц - от пятисот до одной тысячи рублей;
- на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от пятисот до одной тысячи рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток;
- на юридических лиц - от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

продавцу обязательна

А как ИП уже зарегистрировался в налоговой? если нет, то документы бесплатно в инете можно сделать через Мое дело сервис, и там же много полезной информации для предпринимателей и учет можно вести через них - считать и платить налоги, взносы, сдавать отчетность.

лишняя бумажка не помеха да и не дорогая и не долгая

infobusiness25.ru/ попробуй глянь может пригодится