Можно ли в тоо (ооо) не оформлять официально сотрудников?

Вам грозит как минимум административное наказание по части 1 статьи 5.27
Статья 5.27. Нарушение законодательства о труде и об охране труда
1. Нарушение законодательства о труде и об охране труда -
влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от одной тысячи до пяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от одной тысячи до пяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц - от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.
2. Нарушение законодательства о труде и об охране труда должностным лицом, ранее подвергнутым административному наказанию за аналогичное административное правонарушение, -
влечет дисквалификацию на срок от одного года до трех лет.

Если действующее, то хотя бы один генеральный директор должен быть оформлен.

По законодательству оформление обязательно. За нарушение штраф от 30 000 до 50 000 руб. Еще и для директора отдельный штраф от 1000 до 5000 руб. Мне кажется, в этом случае лучше прибегнуть к аутсорсингу. Приведу пример с удаленным колл-центром "Простые решения". Смотрите всю информацию здесь http://simplesol.ru/#economy На сайте все подробно раскрыто, как это бывает. Вам не нужно никого обучать, профессионалы работают на вас за меньшие деньги, чем нанятый персонал, с собственным продвинутым софтом и круглосуточной обработкой звонков.