Хочу сменить национальность с русской на немку. Дед был немец.

национальность сейчас нигде не пишется
хотите назвать себя немкой? никто не мешает
для подтверждения юридического факта (для эмиграции) нужно показать сивдетельство о рождении деда

Если Ваша эмиграция будет в интересах Германии, то она примет Вас с распростертыми объятиями даже с отметкой "чукча" в графе "национальность"

Ваша национальность интересна только местным патриотам. .

Национальность выбирается по отцу или по матери...

В СССР национальность выбиралась самим гражданином при получении первого паспорта в 16 лет по одному из родителей.
Судя по Вашему возрасту, Вы получали первый паспорт уже РФ, в котором национальность не указывается. Что и где Вы собрались менять?
Если в свидетельстве о рождении, то там запись о национальности отца можно было бы поменять только в том случае, если бы Ваш отец в свое время обратился в суд с заявлением о перемене национальности. Основным доводом (его) могло бы стать утверждение о том, что его, несовершеннолетнего, полностью зависящего от родителей, принудили написать "русский" в графе национальность.
А так, у Вас нет ни единого документа, позволяющего поменять запись в актовой книге.

Звоните в посольство Германии. Там все расскажут.

в ЗАГС там все это делают.

ЗАГС, но вряд ли выйдет, так как национальность определяется по родителям

Поросёнок Пётр детектед

дед немец чтото странно? а в ВОВ он за россию сражался или за германию?? ?

Подскажите пожалуйста у Вас получилось доказать немецкую национальность?