пить буль ,защищает своих хозяев если начнут дратся?или может и на хозяина напасть? или может и на хозяина напасть?

Нет, защищать пит не будет. А на хозяина может напасть любая собака, с которой не занимались.

У настоящего пита отсутствует агрессия к людям.
Ваш опрос пит или добер говорит о том, что вам пока рано заводить любую из этих пород, а тем более добера, потому что элементарно с темпераментом этой породы он очень скоро станет вам обузой минимум.
Думайте не только о своем "хочу", а и о собаке тоже. Вы же ее покупаете на минимум 10-15 лет. А не знаете об особенностях пород, как так?

Это как научите. Наш доберман, не будучи специально обученным защите, во время тренировочного боя на ножах так разволновался, глядя на нас, что подскочил и в пылу восторга цапнул мужа за ребро.. . Ему тоже очень хотелось принять участие в потасовке...

Самая тупая и безбашенная собака, может и ребенка загрызть.

как воспитаешь его, так он будет себя вести в разных ситуациях

Зависит от воспитания.
У друга сука почти полтора года с детства дрессированная, выполняет абсолютно все его команды.
Нападению на человека не обучалась.
Но стоит кому либо на хозяина голос повысить она просто становится рядом с ним и глаз с собеседника не сводит.
А если друга толкнуть - начинает рычать.

Но! Повторюсь, все зависит от воспитания. Все нападения собаками на людей - это ТОЛЬКО из-за того что хозяева УРОДЫ (мягко говоря), и заводят животных для понта, совершенно не уделяя им времени.
И собака из лучшего друга человека превращается в игрушку.

Хозяина защитит.