Как взрослого бигля научить команде *Ко мне!*

Можно заинтересовать вкусной едой, предварительно потренировав, чтобы собака знала, выполни она команду, получит вкуснейшее лакомство. Тогда большая вероятность, что услышав "ко мне" она сначала подумает, что лучше: погнаться за собаками или поесть вкусняшек? Понадобится много времени, не факт, что сработает.
Есть другой вариант: когда собака убежит, то не бежать за ней, а незаметно спрятаться подальше. Спустя время, собака, не найдя хозяина, начнёт паниковать и бегать искать его. Необходимо подождать несколько минут (сколько захотите), и когда собака достаточно поволнуется, выйти к ней. В следующий раз собака будет внимательно следить за Вами и не отвлекаться/уходить далеко, опасаясь остаться в одиночестве. Метод жёсткий, но действенный. При необходимости повторить.

для этого есть общий курс дрессировки и инструктор
а собаку водить на поводке,не спуская

Не знает он у вас команду, раз при более интересном, чем вы, раздражителе (собака) на нее не реагирует. Идите на площадку и учитесь. Видимо, когда учили сами команду, наделали ошибок, исправлять их надо под руководством знающего человека. Бигли-гончие. И вариант со "спрятаться" может не сработать. Не будет он паниковать, будет радостно носиться с другой собакой, или за кошкой рванет, потом-за вороной, и будете вы его в засаде неделю ждать без толку. Кстати-спускать с поводка вы его в городе (или другом населенном пункте) можете только на собачьих площадках, даже если б он реально знал команды. А на поводке отработать выполнение команд-в чем проблема, не понимаю.

На улице много отвлекающих факторов для собаки. Команда не должна дополнятся кличкой и «я сказала». Четко «ко мне»! Подошла - дали вкусняшку. Не слушает, испытывает терпение, но в конечном итоге подошла - дали вкусняшку. Если собака отказывается гулять по вашим правилам - выгуливайте на поводке. Берите на каждую прогулку лакомства и долбите командой.
Игра в прятки помогает, но нужно это делать когда собака спокойно гуляет, ничем не увлечена. Спрятались и подглядывайте - заинтересовалась ли собака вашей пропажей, если нет, то позовите ее. Когда найдёт - похвалите или дайте вкусняшку.

идите на площадку и учитесь правильно дрессировать собаку под руководством инструктора.

Проще с кинологом проработать