При поднятии экспозиции увеличиваются и шумы? Как этого избегать?

Если вы имеете в виду поднятие экспозиции в фоторедакторе при обработке недоэкспонированного снимка, то есть тянете тени, то лучше лечить эту проблему на этапе съемки, а именно чуть передержать (засветить) снимок, а потом наоборот понизить экспозицию. (потому что шумы в первую очередь появляются в области теней).
А если переснять нет возможности то шумодав вам в помощь.

при съёмке надо смотреть, чтоб потом не исправлять

Снимать на низких исо, в редакторах использовать шумодав (только в редакторах! В камере отключить его ко всем чертям!).

Не знаю, вообще-то, есть такое понятие - рабочее ISO. Оно достаточно субьективно. Кое- кто читает вполне допустимым сдавать снимки в журналы с исо 1800. И ведь берут с удовольствием и просят ещё;)

Зависит от камеры тоже. И от обработки. Если из леса "сразу в сети", то вообще отпадает вопрос. Если хорошая камера, там есть возможность эксповилки, можно сделать подряд допустим три кадра, на одном из которых проработаются тени, потом наложить в ФШ. Можно и два кадра. Все неприятности появляются при высоких ISO, которые автоматика подсовывает на коротких выдержках. Если некуда спешить и есть штатив- нет проблем. Если это съемка спорта, то какая разница, что там по углам, шум иногда даже работает на образ.
Можно и вспышку, хотя я ее ненавижу, но все-таки она позволяет избегать длинных выдержек. Ее можно прикрыть, это надо делать, чтоб сенсор "не видел". Шумодав замыливает всю картинку, но в редакторе можно уменьшать шум по участкам и даже конкретно цифровой шум.
а вообще, всегда делать много кадров на разных установках. Легче научиться пользоваться своей камерой, переключаясь за секунды, чем тратить часы на обработку.

Уместно в данном случае говорить не об увеличении экспозиции, а об установке больших значений чувствительности в ISO. Потому что ни выдержка, ни диафрагма не способны создать зашумление снимка, при любых их значениях. А вот чувствительность, которую увеличивают - есть электронный процесс усиления сигнала, сопровождающийся возникновением шума, т. е. электронных помех, визуально реализованных в наборе рзноцветных пикселей в области глубоких теней изображения.
Пентакс K-5 и Никон D300s уверенно избегают шумов при 1600ед. ISO...

"Когда поднимаешь экспозицию в изображении в формате RAW, шумы становятся более заметны"
все просто - не поднимайте экспозицию!

в идеале шумность и экспозиция не связаны. просто при поднятии экспозиции в какой то момент будет пересвет. шумы растут когда ИСО задираешь,