ПРивет) подскажите ЗНАТОКИ, как с выцветшего чека максимально скопировать информацию, и как вытянуть ее? в чем? фотошоп?

Первое, где ты можешь допустить ошибку - фотографирование. Найди самый оптимальный свет, чтобы равномерно осветить чек, потом фотографируй.
Во вторых открой в фотошопе изображение, кадрируй так, чтобы убрать все, что не связанно с чеком.
В третьих добавь слой-эффект "кривые". Посмотри на картинку ниже. Обрати внимание на прямую, пересекающую квадрат по диагонали. На горки внутри квадрата тоже обрати внимание.
Твоя задача - поднять контрастность, выцвевшее сделать черным.
Вот горка - твоя информация на фотографии. Где горни нет, там нет информации. Под горкой есть линейка. Твоя задача черный маркер подтянуть к началу горки, а белый к концу. Тогда увеличится контрастность.
далее, на прямой поставь точку (узел) и двигая ее найди оптимальную картинку.

Важно, чтобы изображение чека было равномерно освещено, как будто скан. Иначе тебе будет сложно что-то адекватно вытянуть с помощью кривых. Пробуй, эксперементируй, удачи :)

Если он выцвел полностью, то никак.
А не полностью - своими глазами и лупой.

в помощь криминалисту ультрафиолет, инфракрасное излучение и съёмка в косых лучах, для начала можно попробовать просто отсканировать с хорошим разрешением

С помощью аккуратного нагрева надпись восстанавливается. Главное не превысить температуру, а то он весь станет чёрным.

Ну поиграй с корректирующими слоями в фотошопе: яркость/контрастность, кривые, уровни

Если только подсветить снизу (холодным светом) и попытаться разглядеть. Можно даже подсвеченное сфотографировать, а потом уже экспериментировать с фотографией.

P.S.: В ультрафиолете выцветший текст действительно виден гораздо лучше.

никак

сканировать его, поставить разрешение повыше например 1200, обработать лучше в кореле или Adobe Illustrator,
но, вы должны понимать что чек восстановленный в любом графическом редакторе, юридической силы иметь не будет