На сколько справедлива, так называемая, "критическая формула" расчёта выдержки, а именно 1/ЭФР?

В принципе правильно. Но имея правильные руки ( а снимать надо правильно держа аппарат, а ни как девочки с мыльницами) можно добиться весьма хороших результатов.
Вот мой снимок без какой либо обработки, кроме сжатия.
Итак. ISO 1600.Дырка 3.5 Без пыхи. Ну а далее ФР 190 мм, ну а выдержка всего 1\80. т. е в 2 с половиной раза длиннее "положеной".
Но это исключение. Стараюсь придерживаться данной формуле.
Тут ФР 115. Выдержка 1\80
Поставил тупо в автомат в Dinamic Photo HDR

Весьма условно она критична.. . Всё сильно зависит от камеры: её веса и конструкции, равно как и от ваших рук.

Когда я снимал Зенитом с его калашникообразным спуском, мне не хватало часто выдержек вроде 1/60 со штатным гелиосом. Когда снимал Leica M7 - никакой шевелёнки не было даже на 1/15 с накрученным полтинником.

Сейчас же в век, когда космические корабли бороздят просторы в камерах или линзах стоят стабы, не возникает проблем со съёмкой на выдержках впятеро длиннее теоретически приемлемой. По крайней мере, стаб в моём олимпусе даёт четыре-пять стопов легко.

от рук зависит. мне удавалось снимать а 70мм с выдержкой 1/13 без шевеленки. но это надо очень заморачиватся и ловить удары сердца.
А в повседневной жизни без заморочек - работает стопроцентно.

она сурова, но справедлива