Как вы настраиваете баланс белого при съёмке на закате / рассвете в тени

Никак, - снимаю в raw и корректирую при пост обработке в конвертере. У мну ББ всегда на Auto

На закате-рассвете ставлю "дневной свет". Оно может и не правильно, но мне нравится... считаю заморочки с ББ чем то, не заслуживающим внимания... :-/

Обычно закатные дела, на фото, делают более контрастными и несколько насыщеннее, чем на самом деле было. Динамика, понимаешь!
Когда я снимал на слайдовую плёнку, то старался немного затемнить сюжет, чтобы он был насыщеннее и контрастнее. С приходом электроники пришло облегчение процесса. Тут тебе и HDR, тут тебе и моментальный просмотр результата, тут тебе и RAW с его широкими возможностями... Твори - не хочу!
Так что истинный баланс белого редко интересует зрителя, не видевшего истинных цветов снимаемого, но если это чисто дело принципа, то снимайте первый кадр и корректируйте тонкой регулировкой ББ по цветовому кругу. Можно попытаться отрегулировать в пользовательском режиме ББ по белому листу бумаги, но результат может стать неожиданным и Вы перейдёте на автоматический режим определения ББ.

Автомат решает, фактически, все.
+ raw.

Авто. С последующей коррекцией Выдержки/Диафрагмы и тонкой настройкой ББ по цветовому квадрату .

По градусам Келвина и несколько кадров на пробу с последующей коррекцией.

Если свет сложный можно снимать в рав, делать брекетинг бб, таскать с собой серую карту или хотя б лист белой плотной бумаги...
а так смотрите в записках цветокорректора у Журавлева - http://zhur74.livejournal.com
там далеко не одна статья по теме, для примера - http://zhur74.livejournal.com/44023.html

на автомате сильно желтит на "золотом" закате, особенно на лице если снимать портрет но если убрать желтизну будет неинтересный, стандартный свет. Дилемма

В Лайт Рум подбираю температуру исходя из таблицы, затем как правило требуется еще корректировку цветов делать

По серой карте

По цветовой шкале